材料：鲳鱼一条，大葱一段，大蒜数瓣，姜一块，八角两颗，料酒30克，酱油30克，盐少许，植物油50克
厨具：铸铁饼铛
制作过程：
1.鲳鱼刮掉表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀；
2.另一面切一字花刀；
3.加少许盐、料酒，里面抹均匀，腌15分钟；
4.大葱切片，姜切片，大蒜和八角准备好；
5.将腌鱼的料酒盐溶液倒掉，用厨房纸将鱼身内外擦干净，铸铁饼铛中多放些植物油，将鱼放入其中煎至定型，鱼身略鼓起；
6.煎另一面，加大火候，不要将鱼皮煎破；
7.将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧，用油煎出香味后，倒入料酒和酱油；
8.再倒入热水，水可以略多些，用铲子将汤汁浇到鱼身上；
9.小火，盖上锅盖，待汤汁少时停火，将多余的汤汗淋在鱼身表面。
小贴士：
1.鲳鱼的鳞很细小，湿润的时候比较好刮掉；
2.因为肉比较厚，所以划花刀便于入味；
3.油温一定要高，鱼身一定要擦掉水份，这样才不会崩油，不会破皮；
4.热水，可多加些，小火焖烧更加入味。
