说起腊肠，想必又会引来南甜北咸、东辣西酸之争，广式腊肠以甜口为主，而湖南腊肠却以咸口为主，虽口味不同，但制作工艺却大同小异，都是将猪肉切成丁或搅碎，放入盐、糖、曲酒等腌渍后，灌入肠衣，经过晾晒、烘干等几道工序制作而成。在湖南，腊肠是土家族逢年过节必备的一道食材，虽然腊肠的出现是为了让猪肉保存的时间更久远些，但经过几代人的流传，制作腊肠已经成为了一种习俗，一直保留到今天。
相传，清朝末期，黄圃墟上有一家以卖猪肉粥为生的档口，虽然生意不温不火，但也算有个糊口的营生，但突然有一年冬天，天气奇冷无比，生意十分惨淡，摊主被逼无奈将猪肉腌渍起来，打算过天待天气转暖后再拿出来使用，但过了几天后，猪肉不但没有变质，反而异香扑面而来。虽然如此，但摊主不敢将腌肉煮粥卖给食客，怕砸了自己经营多年的招牌，扔掉又觉得可惜，故摊主决定将肉晒干后保存，自己食用，但猪肉已经被切成小片，晾晒和保存十分麻烦，摊主灵机一动，将猪肠掰衣，将腌肉切成小丁塞入肠衣，用草绳捆绑晾晒，经过数日风吹日晒，闻起来奇香无比，吃起来也是别有一番风味。经过这一次之后，摊主如法炮制，经过多次改良，摊主试着销售了一下，结果大受欢迎，生意也日渐兴隆，腊肠也变成了百姓欢迎的一道佳肴。
后来腊肠流入不同地域，人们也对腊肠进行了多次改良，所以衍生出多种口味的腊肠，回想起第一次吃腊肠，还是大学室友从家乡带来的，虽然小马鸽是地地道道的东北人，但第一次吃腊肠就爱上了广式腊肠，腊肠肥瘦相间，甜而不腻，配上荷兰豆的清香和爽脆，可称为“神仙搭配”，广式腊肠荷兰豆也是广东菜里最常见的家常菜，今天教大家这道广式腊肠荷兰豆也是我那位大学室友手把手教的，接下来就教教大伙，这道广式腊肠荷兰豆的做法。
【食材准备】：腊肠5根、荷兰豆半斤、姜、蒜适量。
【具体做法】：
1、将荷兰豆摘除两端的丝儿，腊肠斜刀切成块，蒜和姜切成片。
2、将荷兰豆放入沸水中，焯10秒左右，我比较喜欢比较脆的口感，所以焯水的时间比较短，焯水时间可以根据个人喜好来调整。
3、锅中少放油，把姜片和蒜片放入锅中，煸炒出香味，此步骤是小马鸽独家改良，俗话说：吃肉不吃蒜，营养减一半，没有点蒜香，总觉得肉也没那么香了，不喜欢的朋友可以省略此步骤。
4、将腊肠放入锅中，改小火，将腊肠煎至透明状，因为腊肠肥瘦相间，小火煎一下，腊肠中的肥肉会变得透明，也会将肥肉中的油煎出来，所以起锅时不需要放太多的食用油。
5、将焯好的荷兰豆放入锅中，煸炒30秒-1分钟左右，不用放任何佐料，因为腊肠中含有盐、糖，足够撑起这道菜的味道。
这道广式腊肠炒荷兰豆就做好了，咸中带甜，爽脆可口，孩子吃了赞不绝口，吵着说明天还想吃，怎么样，大家学会了么？
1、焯荷兰豆时，要掌握好时间，千万不要过火，荷兰豆变色即可。
2、腊肠自身是肥瘦相间的猪肉，所以炒这道菜，基本不需要放油，如果腊肠当中肥肉较少，可适当放一点食用油。
3、腊肠本身比较咸，而且这道菜的味道重点就是腊肠的香味，所以不必放其他的调味料，小马鸽放了些蒜片进行提香，但如果不放蒜片，味道也是十分棒的。
4、煸炒荷兰豆的时候时间不要过长，这道菜的关键在于荷兰豆的爽脆，只有荷兰豆爽脆可口，这道菜吃起来才会比较有层次。
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