本文作者：食戟社
新年临近，饺子会频繁地出现在各家各户的餐桌上，中国人对于饺子的情结可非同一般，但是对于经常吃却不经常煮的你来说，偶尔煮一顿饺子是不是有这样的疑问：“这饺子熟了没有？用不用加点凉水？加几次？”，最近网络上也出现热门话题“煮饺子为啥要加凉水？”，那“饺子点水”的原理是什么？如何煮饺子才能更好吃呢？
老话说：“水饺滚三滚，神仙站不稳”，煮饺子“滚三滚”，这几乎是煮饺子的共识。所谓“滚三滚”就是饺子煮沸时加入凉水，煮开后再加入凉水，一共加入三次凉水，饺子就熟了。其原理就是，当饺子浮起来的时候，它的皮已经熟了，但是馅还没有熟，这时候加入凉水，饺子内部迅速凝结成小水滴，再次沉入水中，这样反复三次，饺子基本上就都熟了。同时当饺子胀大浮起来时加入凉水，还可以避免饺子胀破。通过反复几次点水，饺子熟了，还没有煮太烂，也没有煮破，是刚刚好的状态，这不仅是有科学依据的，也算是老祖宗千百年留下来的经验了。
实际中，一般来讲煮肉馅的饺子要点三次水，煮素馅饺子点两次水就可以了。另外，煮饺子的时候加点盐，可以防止饺子粘锅，煮好的饺子也会更劲道一些。煮饺子的水整个过程微微沸腾就好，太沸也容易把饺子煮烂，放入饺子后，用勺子朝一个方向推，不要来回乱搅，否则会把饺子弄破，这样煮的饺子才更好哦，这下你学会了吗？
