馒头算是北方人的一种主食，不过现在南方人吃馒头的也比较普遍，一般是当做早餐来吃。馒头不仅营养丰富，而且味道鲜美，吃起来又香又甜，蓬松有嚼劲。别小看一个小小的馒头，如果要把它做出来又好看又好吃，那可没那么容易。记得我学做馒头的时候，至少有好几次的失败经历，后来通过请教多位早餐店师傅，加之自己的努力，现在总算能够做出又白又大的馒头来。
漂亮的馒头
对于很多北方人来说，做一手好馒头可能是小事一桩，但是对于很多南方人以及一些刚学做馒头的人来说，那可就有一定难度了。表面上看起来自己的配方和揉面方法同大师傅们都是一样的，但是结果的差距就很大了，比如：别人做出来的馒头又白又大又蓬松，吃起来又香又甜又有嚼劲；自己做出来的馒头又黑又小又干瘪；吃起来又硬又酸有怪味。
做好的馒头
这到底为什么呢？其实做馒头，里面是有很多的技巧是需要掌握的。就拿我们今天要讨论的话题来说：蒸馒头时到底是冷水上锅还是热水上锅？这个问题，很多人是做错了的，有些人是觉得无所谓，不影响；而有些人根本就是不知道。但是我可以这么说，以上两种观点都是不对的。下面就来详细说说这个问题。
蒸馒头时，到底是用冷水上锅还是热水上锅呢？第一，首先简单讲一下馒头面团的制作技巧
现在是深秋时节，温度已经明显降低，特别是对于北方来说，天气早晚都感觉有点冷了。所以发面的时候，最好用温水发面，酵母粉最好先用40度左右的温水调好后再加入面粉里，不要直接加在面粉里，不然发酵时间长，效果也不好。主要材料的比例大概是：面粉1000克、水500克、白糖20克、酵母10克,，具体分量按照上面的比例分配即可。
揉好的面团
揉面团时要反复搓揉摔打，直到盆光，手光，也就是面团不沾盆，不沾手就可以了，这时候揉成一个大面团后，放在温和一点的地方静置1~2个小时发酵即可，等到面团的体积大概比原来增加一倍就差不多发酵好了。这时候就把大面团分成100克左右的小剂子，最后揉成小面团即可。
发酵好的面团
第二，上锅蒸馒头的技巧
蒸馒头时，蒸锅内要加入50度左右的热水，然后再把小面团上锅，同时记得盖好盖子，不要开火，焖10分钟左右，然后再开最大火把温水烧开，大概蒸29分钟左右就差不多了。为什么要用50度的温水，这是因为50度的温水有热蒸汽，会让馒头有个很好的二次发酵，馒头均匀受热，发酵更彻底，蒸出来的馒头就会又白又大又蓬松，而且香味更浓，嚼劲更好。
蒸馒头
如果用冷水，面团二次发酵不好，蒸出来的馒头口感不好不蓬松，蒸馒头时间也较长；如果用开水上锅，面团表面突然遇到高温，面团表皮淀粉会出现死结定型，这样就很容易造成外面熟了而里面没熟的夹生馒头，而且还有可能出现蒸出来的馒头口感生硬，个头小，颜色不白的情况。
第三，关火后的技巧
又白又大的馒头
很多人关火后立即揭开盖子出锅，这就大错特错了，这样的做法非常容易引起馒头塌陷，变硬不蓬松，而且味道不香。正确的做法是，关火后不能揭开盖子，让馒头再焖5分钟左右，大概锅内水蒸汽已经消失，这时候就是揭开盖子吃馒头的最佳时机。
第四，馒头熟了的判断标准
蒸熟的馒头
蒸出来的馒头，我们怎么知道它到底是熟了还是没熟呢？熟了的馒头会具有如下特征：看起来很蓬松，用手按下馒头，馒头能够正常复位到原来状态；用手撕开馒头表皮，能够轻松撕开，而且里面呈絮状。只要满足以上三个特征，馒头就是正常熟透了。
结尾总结以上从馒头面团的制作技巧、上锅蒸的技巧、关火后的技巧以及熟馒头的判断技巧四个方面分别阐述了做馒头的诀窍和注意事项，希望大家记住。总之，蒸馒头时用温水上锅蒸比较好，尽量不要用冷水和热水上锅蒸！
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