跟大家介绍一道家常菜“干煸牛肉丝”，特点是鲜香、脆爽，是一道下酒下饭的好菜，干煸菜只要懂得运用技巧“炒”什么都好吃，干煸也和干炒差不多的意思，主要是把食材的水分炒干，从而达到干香、酥脆的效果，还有火候、调味、烹饪时间都很讲究的一种方法，待会一一解说。就比如非常好吃的“干煸牛肉”就有两种做法，第一种方法：是直接把生的牛肉丝放锅里炒，直到把牛肉丝的水分煸干为止；第二种方法是：把牛肉丝放油锅里面拉油，捞起后再煸炒。
“干煸牛肉丝”是以牛肉为主，所要搭的配料也是很讲究的，我们在饭店吃的“牛煸牛肉”一般都会搭配有芹菜，主要是因为芹菜带有芳香辛辣的气味，如果没有芹菜也可以用蒜苗等搭配炒，再配点干辣椒炒出香味，这样搭配牛肉炒出来一个字“香”。
《干煸牛肉丝》
（1）将牛肉切成丝后，放入水中清洗然后用手抓干水分。
（2）起锅烧热，把牛肉丝放入煸炒干水分。
（3）放入豆瓣酱炒出香味，接着再放入干辣椒炒出香味，调入生抽、蚝油、胡椒粉、白糖，最后放入芹菜翻炒。
制作流程基本就是这样，干煸菜是不需要勾芡的，主要原理是先将牛肉放入有少量底油锅中，先用大火将牛肉的水分煸炒至基本挥发，再放调味品炒至牛肉丝干爽酥脆，然后放入配料煸炒至熟。
干煸菜肴最关键在于调味的投放时间，调味一定要在食材水分基本煸炒干之后投放，如果太早投放食材就不易入味，还会变老韧，最重要的是不干香酥脆。
煸炒干水分后再调味才是正确的做法，调味汁才更容易渗透到食材的内部，就比较干爽、酥脆，滋味更加醇厚、鲜香；凡是以后在家做干煸的菜肴，只要懂得这些，就可以炒出美味的菜肴，切记。
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