- 红 烧 带 鱼 -
Stewed Hairtail
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红红火火过新年，红烧带鱼不可少。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，无细刺，不论是家宴还是在餐厅，东南西北中，它永远是一道老少咸宜，大受欢迎的菜。
你知道吗，带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分，为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。红烧带鱼还是一道特别适合做便当的菜，也是一道国人喜爱的下酒菜。
不过要想味道好，食材很重要。选购时一定要细心，以通体宽厚、眼亮、体白呈银粉色薄膜的带鱼为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚则不宜食用。
中医认为带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;癌症患者及红斑性狼疮之人忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。带鱼忌用牛油、羊油煎炸;也不可与甘草、荆芥同食。
- 难度 Difficulty -
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中级
- 时间 Time -
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制作时间：30分钟
- 食材 Ingredients -
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带鱼 500克
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1／2汤匙
陈醋 1／2汤匙
八角 3 个
葱 1 根
姜 1 小块
蒜 2瓣
糖 1 茶匙
盐 1 茶匙
（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，根据个人口味添加）
- 小贴士 Tips -
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1. 腌制好的带鱼用厨房用纸擦干水分避免煎鱼时溅油
2. 带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，清洗时不要用力刮洗。
3. 因为生抽和老抽够咸，所以最后可以根据自己的口味适量加盐
- 做法 Steps -
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1. 姜切丝、切片，蒜切片，葱切段
2. 姜丝、料酒将带鱼腌半个小时
3. 锅中热油，放入腌好的带鱼炸至两面金黄
4. 将带鱼煎到表面金黄后盛出备用
5. 倒出锅中的油，留一小部分底油
6. 爆香葱姜蒜
7. 接着放入刚刚煎好的带鱼，倒入生抽、老抽、糖、醋、八角
8. 再倒入与带鱼齐高的开水小火煮10分钟
9. 大火收汁，装盘撒葱花～
