茄子的做法很多,营养又美味,今天我把酒店的蒜蓉茄子改进一下,变成简单的家常版,有方法,有技巧,让美味佳肴来得更容易。

蒜香茄子的正宗做法大全,蒜香茄子不炸不煮(1)

用最诚挚的态度,加最专业的注解,给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力,一个专注于美食的干饭人,想了解更多美食烹饪的知识或技巧,请关注我,带你学会更多美食!让你知其然,更能知其所以然。

我们在用茄子做菜的时候有的朋友总是喜欢把茄子的皮去掉,有的说茄子皮不好吃,有的说茄子皮不好咀嚼等等一大堆不是理由的理由,其实这是错误的,茄子皮是很有营养,削掉就太浪费了。

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蒜香茄子的做法:

【主料】:茄子3个。

【配料】:蒜子2个、红辣椒1个、小葱3根。

【调料】:花生油10克用于涂抹茄子、色拉油90克用于炒蒜蓉、食用盐适量、生抽适量、白糖半勺。

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【准备工作】:

1、先用清水把茄子清洗干净,把茄子的两头切掉一小节不要,然后切6厘米左右的段后切条。

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把切好的茄子放大盘里,加清水后加一勺盐,用手把茄子和水搅拌几下,让所有的茄子就能和盐水接触上,这样做的目的是防止茄子氧化变色。茄子氧化变色最明显的特征就是茄子的籽,我们买的茄子很嫩,在切的时候根本就看不到茄子的籽,因为很嫩的茄子的籽和茄子肉的颜色几乎是一样的,所以不仔细看根本就看不到,茄子切开后很快就会开始氧化,很快的速度茄子的籽就显现出来,然后茄子肉的颜色也会变深。以前我就奇怪为什么茄子切开后会老得那么快,现在想想都觉得有点好笑。

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我们在购买茄子的时候,要如何才能挑选到嫩一点的茄子呢?其实这个很简单,那些大道理,说了也不会明白的我就不说了,我们就看一点,那就是花萼,就是茄子蒂和茄子的连接处,如果这个位置的茄子颜色是白色的,那说明茄子比较鲜嫩,如果一点白色的都看不到,那就说明茄子比较老,这样的茄子是不好吃的。

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2、把蒜子切成蒜末备用。

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3、红辣椒去头去尾去辣椒籽后切小粒备用,红辣椒在这里主要是起配色用。

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4、小葱切成葱花备用,葱花在这里主要是起点缀配色用,葱花哈可以带来淡淡的葱花味。

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所有的准备工作就绪,下面我们正式开始烹饪。

【烹饪方法】:

1、把锅烧至微微冒烟后加入色拉油,当油温3成热时(90度)下蒜蓉。

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2、蒜蓉下锅后改小火,要用勺子不停的推动锅底,让蒜蓉受热更均匀,也是防止蒜蓉在同一个地方太久而糊底,只有不停的推动让蒜蓉不停的变换位置和方向,才不会出现你不想看见的糟糕状况。

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3、一直保持小火不变,当能闻到淡淡的蒜香味时,你就要开始仔细观察蒜蓉的颜色,只要看到蒜蓉开始微微变黄时就把红辣椒粒倒进锅内一起炒。

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4、当能闻到更浓的蒜香味时,蒜蓉的颜色也就向着更深的黄色发展,这时你就可以关火出锅,如果你炒到蒜蓉金黄时出锅,那么蒜蓉出锅后慢慢的就向黑色发展了,这是因为蒜蓉比较抢火,淡黄色的蒜蓉出锅后还有余温继续作用,其颜色也就会慢慢加深。所以在出现淡黄色的时候就要出锅,在余温的作用下即达到你想要的颜色。

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5、你看出锅后慢慢的就变成了这样的颜色,蒜蓉出锅后就可以进行一个调味的步骤。

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6、加入适量的盐增味,因为茄子在制作的时候不会再调味了,所以这里就要把盐味算进去,等全部调味料加好后尝一下盐味,如果感觉刚好那就再加一点点盐进去,多加进去的盐就是给茄子的。

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7、加入15克左右的生抽进去,生抽可以起到提味增色的效果,同时还可以起到提鲜的效果。

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8、加入6克的白砂糖,像鸡精、味精之类的增鲜调味料我们就不加了,我们就用白糖来代替,加少量的白糖同样可以起到增鲜的作用。

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9、调味料加好后充分搅拌均匀,这样一个简单的家常版的蒜蓉酱就做好了,如果拿这个家常版的来和酒店版(20日的白菜卷金针菇的文章中有酒店版的蒜蓉酱详细做法)来比那肯定要差几个档次。如果想味道升级可以用酒店版的。

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10、蒜蓉酱准备好了,我们就可以进行下一个步骤,把泡在盐水中的茄子捞出控水。

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11、把茄子(皮朝下)摆放在盘子上,可以摆成你喜欢的造型。最好是平铺,尽量避免叠在一起。茄子摆好后,可以在茄子的表面刷上一层花生油,刷油的目的是把茄子的水分锁住,这样在蒸制的时候能更快地软烂,蒸出来的茄子口感也会更好。

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12、起锅烧水,水沸腾后放入一个支架或者篦子,把摆好盘的茄子放进去加盖大火蒸6分钟。

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13、6分钟就可以取出,看看这就是蒸好的效果。如果换做酒店的做法,这一步是不会蒸 ,而是直接过油炸一下,这样吃起来就更香了。

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14、第一次蒸好后可以取出来,或者直接就在锅内操作,但是建议先把火关掉或者把火调最小,以防蒸汽伤手,然后把调制好的蒜蓉酱淋在茄子的上面。

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15、淋好蒜蓉酱后再次放入蒸锅再蒸5分钟。

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16、耐心等上5分钟后取出,在开盖的那刻,浓郁的蒜香味随着蒸汽狂奔而出,这种气味的传播方式有让你无法招架的气势。出锅后及时撒上葱花点缀一下,热气可以激发出小葱的香味,茄香、蒜香、葱香交融在一起,有足够强大的力量刺激你的嗅觉和味觉,香喷喷的蒜香茄子就做好了。

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看上去就很好吃的样子,吃上一口给你的感觉是香、糯、滑,好吃!

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结语:

茄子很软糯,蒜香味很浓郁,大人小孩都会喜欢,很好吃的一道菜,主要是做法不难,可以轻松搞定,值得一试哦!

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