家庭版，简单的迷你小蛋糕。 分为3⃣️部分，先手动打蛋器，打蛋黄部分。再电动打蛋器，打蛋清部分。最后打奶油 鸡蛋准备3个
By 蚀心2013
用料
- 蛋黄 3个
- 玉米油 40克
- 纯牛奶 45克
- 筛低筋面粉 60克
- 泡打粉 1克
- 蛋清部分
- 蛋清 3个
- 醋 少许
- 白糖 45克
- 奶油部分
- 淡奶油 100克
- 白糖 50克
做法步骤
1、准备蛋黄部分。两个盆。蛋清蛋黄分离。材料过称。蛋黄倒纯牛奶 玉米油，手动打蛋器混合。筛低筋面粉➕泡打粉（也可以55克低筋，5克玉米定粉），搅拌成糊状，如图。备用 家庭烤箱180度预热10分钟。
2、蛋清➕少许醋，➕白糖。打蛋清低速打匀。高速打2分钟左右，有纹路
3、低速打一两分钟，有小尖尖
4、刮刀刮3/1蛋白霜到蛋黄液
5、Z字形翻拌，均匀，呈丝滑状态
6、拌好的蛋黄液，➕加入3/2蛋白霜里。Z字形翻拌均匀
7、翻拌好的状态
8、勺子装入纸杯。有条件买个，纸杯蛋糕磨具，6孔12孔。 放烤箱前，桌上平拍几下，液体匀称
9、中间层，大概10个小蛋糕。180度20分钟
10、出炉，成色和冷却后的状态。 一做法3⃣️吃 直接吃最普通的鸡蛋糕。 用蛋糕磨具，蛋糕胚出炉。 纸杯➕奶油，小蛋糕
11、100克奶油➕50克白糖（喜甜️➕60克糖）。和蛋清打法一样。️小尖尖就好 放冰箱保鲜会，奶油会固体硬点。 我用的是植物奶油。朋友推荐我使用安佳和铁塔，口感会更好
12、奶油打好，装裱花袋
13、从里到外挤，水果或者坚果点缀
14、完成✅。下次努力，再接再厉
蛋黄的饮食禁忌
忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
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