中国有上千年的美食文化历史，黄豆作为一种很普遍存在的食物，能做的食物实在是很多。民间有个小调侃：做豆类的人怎么也不会亏——泡过水的黄豆可以做豆浆；泡过的黄豆臭了能做成纳豆；发芽了可以做豆芽；豆浆喝腻了还能做成豆腐或者油果；豆浆煮熟凉冷还能制作腐竹；豆腐做失败了可以做成豆腐脑；豆腐臭了还能做臭豆腐；臭豆腐发了毛就做成毛豆腐··········真的是十分感叹古人对吃的一种创意和执着。
生活中我们都会吃到各类形形色色的豆制品。既然提到豆制品，也提及豆腐，那我们就来说说臭豆腐这种“神奇”的美食吧。臭豆腐和榴莲一样，喜欢它的人很喜欢，不喜欢它的人即使是嗅到细微的一股味道，胃里就是一阵翻山倒海。臭豆腐的“奇臭”让人联想到是“厕所”味，还有某些黑心商家的黑暗做法，也就有了“臭豆腐是在厕所里制作出来的”这一传言，事实上并非如此。
臭豆腐的制作工艺因此分为两种：腌渍型工艺和微生物发酵型制作工艺。腌渍型工艺的臭豆腐以长沙臭豆腐为代表。制作这种臭豆腐的时候，要先用溶解的清巩水浸泡豆腐柸，这一步起到上色和产生臭豆腐特殊气味的作用。浸泡一段时间之后，人们就会把配置好的臭卤水倒进去，用卤水再浸泡一段时间，当这些豆腐坯成型入味后，就把豆腐坯捞出来，沥干、油炸，再刷上一层调味料就完成了。
微生物发酵型的臭豆腐制作工艺相对麻烦了。首先人们要对大豆进行筛选、浸泡、冲洗、研磨、除渣，将大豆制成豆浆，再制作成豆腐脑，然后压榨成形切块，到了这一步，商家会在豆腐块上接种自家独有的细菌或真菌，任其生长到一定程度后，将豆腐表层的毛搓掉，进一步腌制，过段时间叫上自己制作的卤水后就可以装坛了。装好坛的臭豆腐一般不会立即出售，而是将它们继续写放在坛内继续发酵一段时间，最终获得成品臭豆腐。
这种食物的评价褒贬不一。大豆的营养价值很高，富含蛋白质和微量元素，对人身体很好；臭豆腐是大豆的二次加工得到，经过发酵大豆内的一些蛋白质会被微生物分解成更小的氨基酸，更容易被人体吸收；微生物的生长还会产生一些维生素等营养物质。当然啦，存在会产生风险，我们也不能否认某些黑心商家为了省钱吧工业青巩代替食用青巩，这会让人体造成重金属中毒。
任何好吃的食物都要适量，也要关注一下食品卫生哦~要是遇到食品卫生问题，也记得要利用法律维护自己的权益。别让好吃又有营养的臭豆腐变成真的臭东西。
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