豉油鸡是广东传统的一道家常名菜，又叫做酱油鸡，主要是由一只全鸡和酱油制作，其鸡肉皮滑柔嫩，色泽鲜亮，吃起来口感滑嫩微微带有甜，一般制作是选用一整只鸡来做，这样可以保证鸡肉皮的完整，还能吃起来口感爽滑更过瘾。
而生活在广东的朋友估计听过这样一句老话，叫无鸡肉不成宴，所以说广东人对于吃鸡肉是非常痴迷的，每当逢年过节，请客吃饭，餐桌上都少不了一大只肥美的鸡。还记得有一次家人带去吃婚宴，看着桌子上摆着一只色泽诱人的全鸡，可尴尬的就是一桌人瞅着一只全鸡，不知道如何下手来吃。
说到豉油鸡，色泽光亮，柔嫩爽滑，其选择食材是很关键，一般选择养殖时间较长的散养肥胖的三黄鸡，其酱油最好选择颜色金黄，苦味不重的酱油为好，这样才能做出肉嫩骨滑，味道鲜美，咸中带甜的一道正宗豉油鸡，来一起来看看我是怎么做的吧。
【豉油鸡】
【所需食材】三黄鸡一只，食用油，姜片，生抽，冰糖，老抽，盐，小葱
【制作步骤】
- 先将买回来的三黄鸡清洗干净，用手把鸡肉脖子上的淋巴结去掉，鸡肉表皮有绒毛可以用火烤一下哦，鸡肉腹部的内脏也要去除干净，放在滤网中控干水分。
2.接着这锅中倒入适量的油，油热后放入切好的姜片，再放入控干水分的三黄鸡下锅煎，一面煎制微黄翻煎另一面。这里注意的是煎制过程，现将锅烧制微微有烟，再倒入油，放入姜片垫入锅底，再慢慢放入鸡肉煎，放入鸡肉后转中火煎哦，大概煎制3分钟左右，姜片垫锅底防止鸡皮粘锅。
3.再倒入170毫升的生抽，淋再鸡肉上，再加入适量的冷水，大约4碗清水左右。再加入适量一块冰糖，适量的老抽，少量的烟，和一个葱结开中火，一边烧一边往鸡肉身上用勺子浇汁，煮开后转小火焖10分钟。
4.煮制过程中要不要停的往鸡肉身上浇汁哦，这样做出来色泽比较亮好看，翻个面再焖10分钟。翻鸡肉要注意技巧，用一个铲子把鸡肉铲起，借助一个筷子用打转的方法来翻面。
5.煮至汤汁浓稠，继续往鸡肉上浇汁，这样时候最容易上色，也是做出来色泽金黄的关键，煮到筷子能轻松插进鸡肉说明已经熟了哦，这样一道广式豉油鸡就做好了，嫩滑可口，简单又下饭，家人三天两头点名吃，所以爱吃鸡肉的一定要要收藏了，试试这种特色豉油鸡的做法，3斤鸡都不够吃，做好鸡皮色泽鲜亮，鸡肉嫩滑并略带甜味，吃起来非常的美味鲜甜，口感嫩滑，做法简单又下饭，抱着啃别提有多过瘾。
小青食记，温馨小贴士：
- 鸡肉一定要选择散养3个月以上肥胖的整只三黄鸡，这样的鸡，肉质鲜美，但又不失肉质的口感与劲道。
- 酱油选择一定要色泽金黄，苦味轻的为好。
- 一定记得要热锅冷油，锅底垫姜片，防止鸡肉粘锅，煎的过程要中小火煎。
- 煮的过程要不停地往鸡肉身上浇汁哦，这样做出来才口感更美味鲜甜，色泽也漂亮。
- 盐要少放哦，因为酱油倒的多。
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