#秋日时令美味#
螃蟹怎么挑选才肥？蒸多久能熟？怎么蒸不流蟹黄？学会了受用一生
现在正是梭子蟹大量上市的时期，爱吃螃蟹的朋友有口福了。这时候的螃蟹又肥又美，虽然价格有点小贵，但又不是天天吃，偶尔吃一顿解解馋也是非常不错的。螃蟹的做法有很多种，清蒸的做法简单方便，最能保留螃蟹的原汁原味。此外，螃蟹还可以用来炒菜，比如最具南方代表的有梭子蟹炒年糕。螃蟹还可以用来做汤和熬粥，味道都异常鲜美。
螃蟹虽好吃，但是很多人在挑螃蟹的时候却犯了愁。往往买回家的螃蟹蒸熟后打开蟹壳一包水，螃蟹很瘦，蟹肉不饱满，吃起来也不过瘾。听说这种螃蟹是有一些不法商贩用针筒在螃蟹里面注了水。买螃蟹最好还是自己挑选，商家给你挑选的总归要带1-2个不太好的，买的不如卖的精，他毕竟是行家。
下面就教大家挑选螃蟹的方法：首先看螃蟹是否有活力，这是最关键的。将螃蟹翻身过来腹部朝天，螃蟹能够迅速翻转过来，则表示活力强。用手抓着螃蟹的两侧，感受一下螃蟹的分量，分量重的则表示螃蟹比较肥。接下来可以翻过来看肚脐，如果肚脐是凸出来的，一般都膏肥脂满，如果肚脐干干瘪瘪凹进去，大多偏瘦。此外还可以用手捏一下蟹脚，看看是否饱满，蟹脚越硬越好，表示螃蟹肉质紧实肥美。
螃蟹也分公母，母蟹蟹黄比较多，而公蟹蟹脂比较多。区分公母的方法是，肚脐若是呈圆形则是母蟹，肚脐若是三角形则是公蟹。梭子蟹除了有公蟹和母蟹外，还有一种二母螃蟹，所谓二母蟹就是螃蟹少女，还没有达到生育年龄的母蟹。
螃蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃，而料酒性温和，具有活血暖胃的功效。 因此在饮食寒性的螃蟹时，配上温和的料酒能够去除阴寒，补充阳气； 此外，蟹肉的鲜甜和料酒的香醇在口感上也极其和谐，几近完美。螃蟹虽然好吃，但是毕竟是寒性的，胃寒，或有肠道疾病，或皮肤过敏的人群不宜食用。吃清蒸螃蟹的时候，我们还可以搭配姜醋汁一起来食用，可以起到去腥提鲜祛寒的作用。
【清蒸梭子蟹】
准备食材：梭子蟹5只，生姜一小块，大葱半颗，香醋两勺，清水适量
制作步骤：
1、一分钱一分货，还真是这个理儿，45一斤的梭子蟹老板一再保证个个都肥，闭着眼睛拿就好，不好可以去退货。30一斤的虽然看起来大小相差不大，但品质完全不是一个档次。总之，贵有贵的道理，想要吃个好品质，还是买贵点的吃。
2、今天买的螃蟹个头还挺大，拿在手里沉甸甸的。**如果拿在手上分量很轻，这种太瘦了，不要买。螃蟹活力好，分量重，还可以用手捏一下蟹脚如果比较硬，则表示比较肥美，这种螃蟹可以放心大胆的买回家。买回家的螃蟹如果不能马上吃，最好放入冰箱冷藏室保存，可以在冷藏柜放入一块湿毛巾，将螃蟹摆放在湿毛巾上，如果螃蟹足够新鲜，即使隔天吃也没问题。
3、电磁炉中注入适量的清水，放入姜片和葱段。水的用量不要太多，保证十几分钟不烧干锅即可。大葱和生姜都有去腥的作用，最好都来点。
4、往锅中放入一大勺料酒。料酒能起到去腥的作用。**虽然料酒是放在锅里的，但是水烧开后酒气会随着蒸汽一起挥发，弥漫至整个锅中，去腥效果很不错。有些人喜欢放黄酒，花雕酒等，根据自己喜好放吧。
5、将梭子蟹蟹用刷子刷洗干净，肚皮朝上摆放在蒸锅中。**记住一定这是肚皮朝上，而不是蟹壳朝上。这样在蒸制的过程中，蟹壳中的蟹黄就不容易流失，也不会弄得满锅都是蟹黄，清洗锅具也更加方便。
6、大火将锅中的水烧开，然后将蒸格放入锅中，大火烧开后转中火蒸12分钟。**普通大小的螃蟹一般开锅后蒸10分钟即可。10分钟的时间刚刚好，这时候的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间短了蒸不熟，时间长了蟹肉老了不好吃。
7、生姜剁成姜蓉，放入两大勺米醋，搅拌均匀。蟹肉蘸着姜醋汁一起吃，能起到去腥提鲜驱寒的作用。**梭子蟹是寒性的，搭配姜醋汁一起食用，即使稍微多吃点也不用担心会伤身体。
8、清蒸的做法最能体现食材的原汁原味，蟹肉鲜美可口回味带有一点点甜，就连小朋友都爱不释手。**蒸大闸蟹开水上锅，水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大闸蟹，可以锁住营养，保留鲜味！有些地方喜欢水煮大闸蟹，水煮大闸蟹，如果一开始就用冷水煮，这段时间就已经把大闸蟹的鲜美和营养给流失了一些。所以，先把水烧开，再煮大闸蟹，就可以尽可能的保证大闸蟹的鲜美度和营养不流失。
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