民间有“食用开凌梭，鲜的没法说”的说法。开凌梭是指春暖冰开后被捕获的梭鱼，现在这个季节的梭鱼刚刚过完冬眠期，肚子里的积食很少，肠胃干净，非常的鲜美可口！！
相比于养殖的梭鱼，野生的开凌梭鱼头部更尖削，身形更瘦，腹部脂肪更少。开凌梭冬天身体比较冷，通体发红像有伤。
那么我们选购的时候要选择身体通红的，头部尖削的，肚皮小的。还有养殖的梭鱼土腥味儿很重，闻一下就能闻出来。当然养殖的价格会便宜很多。
做法:梭鱼2斤左右宰杀、刮鳞，改一下刀好入味。烧开水把梭鱼烫一下倒出控干水分，可以有效去除梭鱼的土腥味。 葱20克姜3片蒜6瓣拍碎，花椒6粒八角1个。 热锅凉油放50克花生油，放葱姜蒜花椒八角炒香，首先倒入30克黄豆酱炒香，然后依次烹入20克米醋，生抽20克，耗油20克，老抽5克，倒入开水没过梭鱼为止。加5克盐，鸡精5克。大火烧开，中火烧20分钟，大火收汁10分钟。收到汁水浓郁后就可以装盘出锅了，注意收汁时不要糊锅底哈！！
,
