“煎”这种做法在我们的生活中太常见了，煎鱼、煎豆腐、煎荷包蛋、煎茄子等等，哪一种都十分受人欢迎。在我们家做的最多的就是煎鱼和煎豆腐，煎出来既可以直接吃，也可以继续做成美味的美食。比如说红烧鱼、糖醋鱼、糖醋脆皮豆腐等等，前提都是得煎一煎的。
不过在煎鱼、煎豆腐的时候，人们最害怕碰到的一件事情就是粘锅。虽然现在有了不粘锅，但是依旧有不少人还喜欢用铁锅来煎东西，我们家就是如此，总感觉这样煎出来的味道似乎会更香一点。但是煎的过程中难免会碰到粘锅现象，到底要怎么办才好呢？
其实不管是煎鱼还是煎豆腐，都不要直接下油锅去煎，下锅之前我们要记得多做一步，这一步非常关键，可以让煎出来的鱼和豆腐完整不粘锅。接下来就以煎豆腐为例，将具体方法分享给大家，感兴趣的话就接着往下看吧。
所需材料：豆腐、盐、食用油
1、首先我们需要准备一块老豆腐，也就是不少人所说的北豆腐。这种豆腐的质地相对来说硬一些，煎得时候就不容易散，更容易煎得完整。很多人说豆腐一下锅就散了，很有可能就是豆腐没选对。
2、毕竟是从外面买来的豆腐，卫生情况堪忧，今次咱们需要先用清水稍微冲洗一下豆腐的表面，将其清洗干净，下面再把豆腐切成片备用。
3、切片之后一定要将其表面的水分，用厨房纸擦干，煎鱼的时候也是如此。因为如果表面有水的话，下入油锅之后就很容易溅油。
4、接下来准备煎豆腐了，锅里倒上少量食用油，接着我们还需要多做一步，往食用油中再加上一勺食盐，这就是我想说的最关键的一步。
5、加上盐之后，开始加热食用油，油温烧热至5成热的时候，我们将豆腐一片片放进去，用小火慢慢来煎。刚下锅的时候不能立即翻动，以免破碎。等一面煎至定型、煎至焦黄以后，再翻面煎另一面。豆腐两面全部煎好，即可出锅。
烹饪常识：
1、不管是鱼还是豆腐，都不能直接放到油锅中去煎，我们需要往食用油内加上适量的盐。
2、还有就是在煎之前，应该把表面水分全部擦干，避免溅油、以免受伤。
,
