食用油的世界五花八门
除了最熟悉的菜籽油、花生油、大豆油
还有神秘的调和油
多年高富帅橄榄油
网红椰子油
到底该怎么挑？
才能吃好，吃得健康？
> > > > 高 富 帅 の 橄 榄 油 < < < <
可以直接喝、拌沙拉、涂面包
甚至作为护发素的替代品。
由于富含对人体有益的
单不饱和脂肪酸油酸
广告语称颂它“健康的油品”，
站在超市货架上
它以高单价傲视群雄
要把真正的高富帅带回家，
务必认准“特级初榨”
在英文、意大利文和西班牙文中
分别对应的是
Extra Virgin、Extra Vergine、Extra Virgen
“特级初榨”是国际橄榄油协会制定的
橄榄油分类标准里最好最顶级
但特级初榨橄榄油并不适合中餐烹饪习惯
由于特级初榨橄榄油烟点低
插播一个油界里的逼格名词
| 烟 点 |
油加热后开始产生烟的最低温度就是烟点。
达到烟点后，油开始变质产生各种有害健康的物质。也就是说，烹饪温度高于烟点，不仅是食用油会变味，营养价值也会开始恶化！嗯，长胖就是这么来的~
烟点低的特级初榨橄榄油
适合拌色拉和做基础酱
欧洲人爱橄榄油
但不是所有菜都会用到特级初榨
欧洲菜基本款油品就是普通橄榄油，
如果一定要用橄榄油烧中国菜
可以用高烟点的橄榄果渣油（238°C）
但市面上很少有卖
> > > > 西 餐 标 准 款 の 黄 油 < < < <
西餐的浓汤加的都是黄油，
经典的意面番茄肉酱用的也是黄油，
黄油煎芦笋、蘑菇都是无上美味，
烘焙蛋糕更少不了黄油
（就是这么不可替代）
黄油是从牛奶中提炼出来的油脂。
冷藏状态下是比较坚硬的固体
到了28摄氏度左右
会变得非常软
这时候就可以做烘焙中的
“打发黄油”这个动作了
> > > > 新 晋 网 红 の 椰 子 油 < < < <
可以做饭，做沙拉
做护甲油，护发素
还能当卸妆油
甚至做眼膜
椰子油火遍了欧美社交媒体
是被欧美女性热捧的爆款
有媒体报道说
米兰达可儿的保养秘诀
在于每天吃4勺椰子油
小S也亲身推荐椰子油
椰子油是椰树的果肉压榨萃取的食用油
被誉为是唯一低热量、
不含胆固醇的食用油。
这两年，
食用油界几乎最好的赞美词都给了它。
关键是
椰子油好吃还带着迷人椰香。
就是这么完美。
> > > > 昔 日 中 餐 霸 主 の 猪 油 < < < <
用猪油清炒虾仁
虾仁才够白
用猪油点白粥
白粥才够香
用猪油做鲜肉月饼
表皮才会起酥
猪油可以说是很多中餐的
画龙点睛之笔
作为动物油脂
猪油的饱和脂肪酸含量超过了40%；
加上含有胆固醇，
这些不利于健康的因素
使猪油逐渐在中餐桌上失去霸主地位
但在以美食闻名的潮汕地区
至今保留了大量用猪油的菜式
蚝烙、粿条汤都用猪油烹饪而成。
> > > > 泡 面 功 臣 の 棕 榈 油 < < < <
棕榈油主要是拿来炸方便面。
一方面是因为价格偏低，
另一方面是饱和脂肪酸很多，
更加稳定不容易被氧化，
简直是高温加工的食品工业的宠儿，
比如炸油条什么的，
但因为含有较高的饱和脂肪酸，
所以不能算是健康的食用油。
> > > > 邻 家 小 弟 の 菜 籽 油 < < < <
舌尖上的中国里介绍的徽州臭豆腐
要用菜籽油才好吃
爽翻了的四川火锅红油
也用了菜籽油（清油火锅）
中国是世界上菜籽油产量最高的国家，
菜籽油也是百姓生活中最常见的食用油。
有研究表明
菜籽油中含有的芥酸会引起心肌脂肪沉积，
不建议患有冠心病、高血压病人食用菜籽油。
> > > > 中 餐 三 剑 客< < < <
大豆油、葵花籽油、花生油
大豆油是全国炒菜用油No.1
因为价格低，饭馆用的基本都是豆油。
葵花籽油的香味更胜一筹
显得更高级。
花生油有着辨识度极高的花生香，
所以更受欢迎
> > > > 神 秘 来 客 の 调 和 油 < < < <
顾名思义
就是将两种以上的油调配在一起制作而成。
为了抢占市场
商家绞尽脑汁推出了各种新卖点
-
以花生、茶籽、菜籽为主设计的调和油，往往打“香味”牌。
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以鱼油、橄榄油、藻油为主设计的调和油，往往比较贵。
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橄榄油 茶籽油，橄榄油 玉米油的调和油，因为有了橄榄油，往往打健康牌。
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还有所谓的1:1:1，三合一，往往打黄金比例牌。
都是套路！
并没有任何证明调和油有哪种所谓的黄金比例。
看到这里
你也是懂油的人了。
———— 温馨提示 ————
中华营养学会建议，每天吃油最好少于30g。
减少油的摄入量：
推荐使用喷雾瓶装油，喷洒在锅底即可。
正确的用油量：
倒入炒锅后，油起到润滑和防粘的作用，就足够啦。
*以上部分内容整理自网络
*小废柴表情图片来自紫龙
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