科技革命并不总是发生在硅谷或中关村有时候，它也在热气腾腾的热餐工厂里上演技术与数据是破解规模和成本难题的“钥匙”，推动平价餐饮向连锁化、专业化演进，下面我们就来聊聊关于转基因大豆油哪去了?接下来我们就一起去了解一下吧!
转基因大豆油哪去了
科技革命并不总是发生在硅谷或中关村。有时候，它也在热气腾腾的热餐工厂里上演。技术与数据是破解规模和成本难题的“钥匙”，推动平价餐饮向连锁化、专业化演进。
便利店餐饮品质提升的同时，价格却连创新“低”。在这个“弯腰捡钢镚儿”的行当，技术创新能否成为差异化经营的序曲？
01 便利蜂食材全面升级
便利店餐饮品质提升的同时，价格却连创新“低”。
位于小营西路上的一家便利蜂正在试点现点现做的盖饭产品。一份宫保鸡丁盖饭售价14.9元。“有饭有菜，一定能吃饱。”店员说。
一份酸辣土豆丝盖饭7.9元，一份西红柿炒鸡蛋盖饭9.5元，价格都在10元以下。在很多街边小餐馆，一份炒土豆丝的价格最低也要12元。
便利店和平价餐饮一样，都是“弯腰捡钢镚儿”的行当。中国连锁经营协会报告曾指出，这两年餐饮百强企业平均净利润率为4.7%-6%。多数中小餐饮企业在生死线上挣扎。
便利蜂依靠技术支撑，采用数据驱动的方式，去解决产业价值链上的各种问题，形成了自己的独特价值。
规模化便利店的食材采购，未来也许会对批发市场的菜价起到“削峰填谷”的作用。对于优质食材在市场价格低点大量购入，研发新品，对于价格高点的食材减少投入，已经成为便利蜂这样重视数据、反馈迅速的新型科技型便利店正在做的一件事。
同时，便利蜂建立起的食品安全生态系统，形成了一条由源头－工厂－物流－门店－工厂的食品安全管理的闭环，并利用自有大数据平台助推热食产品不断健康升级。
便利蜂严把原料关，根据严格的准入审核制度，选择行业内的顶级的供应商达成深度合作，对于不合格的供应商实行了一票否决。
鲜食类产品最重要的管理环节之一是温度控制。便利蜂对门店的室温，靠墙风幕柜、HC冷热柜、后补冷饮柜、中岛风幕柜等影响食品安全的关键设备，进行实时监控。一旦发现失温情况，系统会自动通知门店店长，对失温产品进行处理。
便利蜂的技术团队通过机器视觉等AI算法，把门店运营中的30多个常规检查项通过机器自动完成，将影响食品安全和顾客感受的检查项目纳入其中，促进了门店员工提高卫生管理水平，地面、桌面卫生情况得到了很大改善。
在食品保鲜上，便利蜂自主研发了鲜度PAD系统，鲜食超过售卖期，PAD系统会自动报警，店员必须要在摄像头下废弃食物。但与此同时，便利蜂的“中央大脑”给门店输出的，不仅仅是不同的商品结构，还可以是区域的联动促销、跨门店的人力调拨，可以根据外部条件和自身布局发展出不同的单店策略。比如，选品、订货、陈列、排班等，都由中央大脑确定，将废弃和成本控制在最优。
便利蜂还建构了一个由荤素、口味、配料、价格带等因素组成的特殊“热餐矩阵”。通过对分布在全国各地700家门店的数据进行分析，便利蜂研发人员可以清晰的得出有关于消费市场的真实情况，从而推动源头调整，不断优化便利蜂的菜品。
先进的检测技术、灭菌技术、包装技术、可追溯技术等广泛应用于食品生产、经营、使用全过程，在优化与丰富产品品类，加快提升生产效率，降低成本的同时，大幅提高产品品质。
03 便利店重塑平价餐饮市场
傍晚，北京某高级写字楼下，便利蜂店内排起了长队，热餐“盒饭”的销量并不差于旁边的速食面馆。加班的白领们希望以快速而简单的方式解决晚餐，因为即使城市已经因夜晚变得轻松，迎接他们的仍是另一场忙碌。
便捷、安全、健康是年轻人更青睐便利店的重要原因。越来越忙碌的大城市年轻人不再有时间在家里做饭，而独生子女一代的一大特点——不会做饭，也让餐饮的非家庭化发展趋势变得顺理成章。
《2018年中国新餐饮消费趋势研究报告》的调研数据显示：42.5%受访的“90后”每周在家做饭次数少于4次，以及每月在家做饭少于3次的比重是其他年龄段的两倍以上。如果不是和朋友有约的饭局，不少“90后”把公司、住家附近的便利店热食作为了他们解决餐食的首选。
消费趋势的变化中，孕育着巨大的市场。目前，国内的“吃喝”市场有两万亿美元的市场规模，其中三分之一是生鲜，三分之一为包装类食品，三分之一是热餐。
北京工商大学商业经济研究所所长、中国食品安全电商研究院院长洪涛表示，现阶段，我们需要生产更多安全健康的食品，来满足人民美好生活和消费升级的需要。
便利店从食用油这一公众关注的角度出发，为消费者提供优质食材、放心食材，“便利蜂的做法不仅有利于中餐的标准化进程，也在一定程度上抬高了行业门槛，进行了差异化的定位和经营，一定能收获更多消费者的认可。”
实现差异化经营的便利蜂，样本效应正在行业内得以释放。便利蜂的食材升级，是对“苍蝇小馆”和老牌传统便利店的一次猛烈冲击。而对于餐饮市场而言，新进入者掀起的这场“技术革命”也许才刚开了个头。
（来源：食品观察家）
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