前言：今天是大年初一，是农历新年第一天。每年过年家家户户都会准备一桌子的美食来庆祝新春佳节。特别是大年三十的年夜饭更是丰富的不行，各种鸡肉、鸭肉、鹅肉，猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、虾等等，年夜饭大部分是荤菜，素菜比较少。吃一餐两餐还行，如果是一天甚至几天都会这样就会让人觉得油腻，没有胃口，甚至不想吃饭了。面对这种情况我今天给大家推荐一款开胃美食之浆水菜挂面。这是一道开胃爽口的简单美食。
1、浆水菜是汉中甘肃一代地方人喜欢吃的一道腌菜。是由花辣菜，芹菜，萝卜樱等菜腌制而成的“酸菜”。具体做法是：将花辣菜洗净放入开水了烫两分钟左右捞出来放入干净的容器里，再倒入面汤或是米汤，汤水需要盖过菜的表面，再盖上盖子，（没浆水引子的情况下）夏天只需3天左右就发酵变酸了。冬天的则需要10天或是半个月左右才变酸。
2、将发酵变酸的浆水菜捞出来，用刀切碎，红辣椒切小圈备用。起锅到入油，油温7成高，倒入切好的辣椒圈，翻炒均匀，再倒入浆水菜炒香，加入盐继续翻炒均匀盛出来装入碗中。往锅中导入适量的清水，水开后加入挂面煮熟捞出，加入炒好的浆水菜和面汤，喜欢吃辣椒油的可以再加点辣椒油就可以吃啦。浆水菜挂面吃起来酸，辣，香，非常开胃可口呢。下面配上图片说说我煮浆水菜挂面的过程，供大家参考下。
浆水菜挂面家常做法原料：浆水菜一碗，小米辣2个，葱适量，挂面一把。
做法：
1、先将腌制好的水菜捞出来装入碗中，放入案板用刀切碎。把葱洗净切成小圈，葱洗净切成小段。
2、起锅烧热，倒入油，油温7成热加入小米辣翻炒几下，后加入浆水菜翻炒均匀，再加入适量的盐炒香炒熟，倒入适量的清水煮开，最后加入葱段装入碗中。
3、往锅中倒入适量清水煮开，下入挂面煮熟，把挂面捞出来装入碗中加入炒好的浆水菜和面汤即可享用了。
燕子制作心得
1、腌制好的浆水菜不用，浆水菜腌制之前是洗干净，经过开水烫过的，是干净的，不用水洗，浆水菜不洗做出来的浆水菜更酸香好吃。
2、对于不吃辣的朋友来说，可以不用加辣椒。我本人比较喜欢吃辣的所以加了小米辣。
3、喜欢吃辣椒油的朋友可以往浆水菜挂面加辣椒油，这样味道更好吃。我个人比较喜欢吃少油，清淡一点，所以就没有加辣椒油。
浆水菜跟酸菜有啥区别？1、浆水菜是放入面汤里发酵变酸的。酸菜的腌制不需要面汤，只需用大石头压紧实就可以变酸了。
2、浆水菜和酸菜的口感不一样，浆水菜吃起来口感会太酸。而酸菜的口感非常酸。
3 、浆水菜属于汉中，甘肃一代地方人喜欢吃的菜。酸菜是南方大部分人喜欢吃的菜。
后语：浆水菜挂面做法简单，口感却酸香好吃。尤其是在过年期间大鱼大肉后觉得没胃口的时候，来一份浆水菜挂面确实非常不错的选择呢。也可以帮你清理下油腻的肠胃。以上的图片，文字都我个人原创，请不要复制。觉得不错的朋友欢迎你点赞，转发，留言评论，或是关注我哦！谢谢！
文/湖北人燕子
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