在除夕的年夜饭和大年初一的早餐，很多地方都有吃饺子的习俗，饺子象征着吉祥、团圆，还有“更岁交子”的意思，是春节前后最为常见的美食。
过年包饺子，一般都会以肉馅为主，而肉馅饺子想要好吃，调馅的技巧非常关键，怎么才能调出饺子店里那种香气扑鼻、流油流汁的饺子呢？今天小编就为大家分享饺子肉馅的调制方法，记住“1水1油1酱”的口诀就可以。
一水、花椒水
做饺子馅想要鲜嫩多汁，花椒水可以起到非常重要的作用，花椒水不仅能去除肉馅的腥味，还能使肉馅吸足水分而变得鲜嫩多汁；调肉馅时，花椒水不能少，一般一斤肉馅需要加入4-6两的花椒水，花椒水要分多次加入，每次加入花椒水以后朝一个方向搅拌，使肉馅把水分完全吸进去以后再进行下一次打水。
调肉馅时，切记不能加料酒，因为料酒在高温的作用下才能去腥，肉馅中加入料酒，煮饺子时，料酒挥发不出去，就会产生一种怪怪的味道。
花椒水的做法：
准备适量的干花椒，锅里加入清水，水开后下入干花椒，煮2-3分钟，把花椒的香味煮出来以后盛出晾凉即可。
一酱、甜面酱
调饺子馅时，很多朋友都喜欢加老抽，其实用甜面酱来代替老抽非常不错，肉馅中加入适量的甜面酱，不仅能起到上色的效果，还能起到提鲜、增香的作用，使肉馅吃起来有酱香味，更加好吃。
肉馅中加甜面酱，一定要控制好用量，少了不香、多了容易发苦，一般来说，一斤肉馅加入25克左右甜面酱为宜。
一油、料油
饺子馅想要流油好吃，油一定不能少，不要用香油和普通的食用油，用料油效果最好。饺子馅中加入料油，不仅能起到增香的作用，还能锁住肉馅中的水分，使饺子馅更加鲜嫩好吃。
料油的做法：
准备50克大葱段、50克小葱段、50克洋葱丝、少许的八角、桂皮和香叶。
锅里加入适量的食用油，把准备好的香料凉油下锅，开小火慢炸，把香料炸香、炸焦后捞出不要，然后把油晾凉，晾凉后倒入密封的容器中保存即可。
调制饺子馅，除了要学会加“一水一酱一油”，调馅的顺序也一定要掌握好，下面为大家介绍调制饺子馅的顺序。
1、调味
把500克猪肉馅放在盆中，加入25克甜面酱，再加入适量食用盐、5克生抽、5克蚝油、5克花椒粉和5克白胡椒粉，朝一个方向搅拌，把肉馅搅拌至发粘状态。
2、打水
肉馅调味完成以后分三次加入200克左右的花椒水，每次加入花椒水以后要朝一个方向去搅拌，使肉馅把水分完全吸收进去，经过打水后的肉馅体积会增大，而且看起来饱满有光泽。
3、封油
调肉馅的最后一个步骤是封油，500克肉馅大概要加入100克左右的料油，加入料油以后搅拌均匀，锁住肉馅中的水分，增加肉馅的香味。
最后再根据自己的喜好添加一些配菜即可，如果是水分含量比较充足的蔬菜，记得提前杀水哦！
用这个馅料来包饺子，保证包出的饺子味道鲜香，流油流汁；快过年了，饺子馅的调制方法您家一定用得到，记得收藏起来，转发给身边有需要的朋友哦！
,
