目前市面上买卖牛肉的牛品种大多为安格斯牛和和牛，这两种牛肉的品质好，牛质好，深受美食博主的喜欢。
安格斯牛
说到牛肉，大家一定就想到了牛排吧？在我国主要牛肉有进口牛和国养牛，下面给大家科普一下牛排的制成和选用。
香煎牛排
首先是牛种分别有：
鲁西黄牛：是世界级优质牛肉品种，其特点肌肉纤维多，口感好，脂肪分布均匀，鲜嫩多汁，肉质细致紧致，弹性十足，很劲道。
延边牛：是我国东北三省中优质牛肉所产，肉质特点：肉质柔嫩多汁，皮厚有弹性，含脂肪量高，非常鲜美。要比普通牛肉更可口。大理石纹理明显。品相可以。
南阳黄牛：我国五大黄牛之一，盛产于南阳。肉质细，草饲饲养，蛋白含量高，味香。大理石花纹明显。
秦川牛：我国五大黄牛之一，盛产于秦川。牛肉细嫩，花纹明显，脂肪多，丰满多汁，香味十足，大理石花纹明显，皮质优良。
耗牛：是我国四川青藏等地生产，多平原盆地高原粗料喂养。皮厚肉质紧脂肪低，蛋白高纹理较为粗糙。
安格斯牛：英国最为古老的牛种之一，也是世界四大名牛之一。肉质品质极佳，细腻油花均匀，鲜嫩多汁。
西门塔尔牛： 原产于瑞士，全能型牛肉，世界级优质牛肉品种。牛肉蛋白质极高，消化率更是高达90%以上，肉中含有的矿物质是猪肉的两倍，瘦肉多，草饲没有花纹。
神户和牛：日本和牛是牛肉中最优质之一，雪花纹理清晰，肉质口感无可挑剔。产量小，市面上几乎难买到正宗的，而且价格不菲。
夏洛莱牛：原产于法国，肉质上乘，口感鲜美，富有弹性，脂肪非常细腻，花纹也很规律，品相极佳。
比利时蓝牛：比利时优质牛肉品种，肉质鲜嫩，脂肪低，其中腰和臀部鲜美。蛋白质高，脂肪低及其适合健身人选。
利木赞牛：原产于法国，中国近年也有很多改良的牛种，品质方面也有所提升，满足了国内大量市场需求。
墨瑞灰牛：俗称澳洲草饲牛肉，下脂多，纤维少，花纹不明显。
皮埃蒙特牛：国际公认的终端父本优良基因，长肉最快而且肉质优质。肉质细嫩有弹性，香嫩瘦肉多，脂肪集中。
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