很多人卤牛肉失败,十有八九都是香料的配比没有拿捏好,该放的没放,不该放的却偏偏放了很多,卤牛肉时,这3种香料就不宜多放,甚至可以不放,如果放多了,牛肉就会越卤越苦,白瞎一锅贵巴巴的牛肉了
丁香
丁香虽然是常见又常用的香料,有增香去味儿的功效,但在卤牛肉时,却不能多放,别看丁香小的一点点,但经过煮制,香味儿就会十分浓郁,而且穿透力还很强,丁香在香料中还有个外号叫做“透骨香”,可见味道是多么的霸道,所以卤牛肉的时候一定不能多放,家庭卤一锅牛肉,放上5-6粒就是最多了!千万不要抓一把扔进去,香过了头就是苦味儿了
草果
草果是五香之一,因为草果种有特殊的辛辣香味儿,可以去腥除膻,所以是做卤制品必不可少的香料,草果的用量也是相当严格的,不像花椒麻椒,多一颗少一颗都无所谓,草果这种香料,哪怕多放一颗,卤肉就会发苦,如果拿捏不好用量的话,尽量就不要放了,一般来说,100斤的卤水最多只能放50克的草果,而我们在家做卤味,顶多只有5-6斤,这样的话,半颗或者一颗草果就足够了,千万不要可以多放
大料
大料是烹饪常用的香料,八角不仅有增香去腥,还有上色的功效,由于八角放多了会使肉的颜色发黑,所以并不适用炖肉,影响菜品的颜色,即使卤肉也不能多放,否则口味会发苦,所以八角一定要适量用,一般家庭卤肉的话,1颗八角就足够了
这三种香料大家一定要记住,下次卤肉的时候,千万不要多放
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