#秋日生活打卡季#
藿香泡菜大鲫鱼
食材&配料:
大鲫鱼、泡椒、豆瓣、泡姜、泡豇豆、葱白、葱花、藿香、花椒、姜蒜末、香油、水淀粉、盐、白糖、味精、酱油、胡椒粉、料酒、香醋、菜籽油、猪油
制作步骤:
- 将鲫鱼清洗干净烧一锅水,下入葱姜、花椒、料酒、盐,放入鱼慢慢泡熟。
- 混合油炒香小料,加入少许水,调味后烹入醋,汤汁收浓勾芡,再烹入醋、香油。
- 将煮好的鱼摆入盘中,撒上切好的藿香,浇上泡椒汁,撒入葱花即可。
贻贝香芋煲
食材&配料:
贻贝、芋头、九层塔、辣椒酱、浓汤、红葱头、辣椒圈、浓汤、红葱头、蒜子、鱼露、盐、白胡椒粉、香油
制作步骤:
- 将芋头改刀成块,用四成油温炸至金黄捞出控油备用;贻贝清洗干净泥沙飞水取肉,放入平底锅略微煎制备用。
- 煲仔中下入葱头、蒜子炒香,加入浓汤调味,下入芋头煲制。
- 芋头煲制软糯后下入贻贝,再煲3分钟,放入胡椒粉、香油,撒入九层塔,用辣椒圈点缀即可。
爽囗菜丝
食材&配料:
西兰花菜梗、辣椒油、辣鲜露、蒸鱼豉油、香醋、香油、蒜泥、盐、味粉
制作步骤:
- 菜梗去皮后清洗干净,切成丝放入凉水中淘洗两次,去除菜梗涩味,捞出沥干水分备用。
- 沥干水分后的菜丝用香油提前拌匀,防止菜丝脱水影响口感。
- 取一个拌菜的盆,放入所有的调料拌匀,浇在装盘后的菜丝上即可。
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