哈喽哈喽，曦妈又回来了，停更了几天，是因为曦妈回老家了，实在没有闲暇时间码字，在此跟关注我的朋友说声抱歉，现在又一切恢复正常了。
这几天回老家，感受最多的除了家人的疼爱，就是那一口忘不了的饭菜，尽管现在生活条件变好，各种家用电器和厨房用具以及做菜食谱一应俱全，但总是欠缺点什么，尤其是小时候的味道很难寻。最令我惊喜的是，老爸用炒锅做的水煎包，个个外层金黄，肚大肥圆，比卖的还好吃。
水煎包，利用发面做面皮，采用先煎后蒸的烹饪方法，煎出来的包子，外层金黄酥脆，面皮筋道蓬松，利用蒸汽焖熟馅料，保持住材料的原汁原味，使得煎出来的包子风味独特，口感上更加的丰富，北方水煎包馅料种类很多，最经典常吃的就是韭菜馅的，也是最为鲜香的，南方多为生煎包，直接和面包包子，不需要发酵处理，各有特色吧。
家庭制作水煎包，一般选用电饼铛或者是平底锅，受热均匀，煎出来的面金黄，而且煎一锅的量大，一定程度上能节省时间。没有电饼铛和平底锅，是不是就不能做水煎包呢？不是的，我们用家常的炒菜的锅，最好是不粘锅，照样能做出外层金黄，个个圆鼓鼓的水煎包，前提是你要掌握技巧。
水煎包——炒锅版
材料：韭菜一把、鸡蛋4个、黑木耳一把、虾皮一把、花椒粉一勺、老抽一勺、鸡粉适量、盐适量、食用油适量、香油少许、酱油一勺、面粉适量、白糖适量、酵母粉适量。
做法：1.韭菜去除烂叶，清洗干净后沥干水分，切成细小的末备用。从中间一分为二，再叠起来切，这样比较容易切均匀。
2.虾皮选用无盐虾皮，鸡蛋打散后，下锅煎的同时，迅速的搅散成丁状。黑木耳泡发后切成丁状备用。
3.中火上锅，锅热后倒入适量的食用油（比平时炒菜多一倍即可），油热后下入木耳丁翻炒，然后加入鸡蛋丁和虾皮翻拌均匀，加一勺花椒粉、一勺老抽、鸡粉适量、酱油一勺，翻炒几下后关火晾凉。
4.等鸡蛋晾凉后，加入韭菜末，拌匀后加少量的食盐调味，滴几滴香油增香，稍微一拌即可。
5.面粉和水按照2:1的比例提前和面发酵，夏天一般发酵一个小时，冬季发酵两小时，微微有点发酵状态的面团最适合做煎包，没有到发酵完成的状态。
6.取出面团揉至光滑，分成做小笼包大小的剂子，用保鲜膜盖着静置5分钟排气。
7.按照包子的包法，将水煎包的包子胚做好，然后开小火上锅，锅内倒入少量的食用油，晃动炒锅使其周围能沾上油，然后将包子的收口朝下，整齐的码放入锅底，盖盖子慢慢煎，煎十几秒就要晃动下炒锅，使油能覆盖均匀（小技巧哦），大概一分钟左右时，煎包已经明显的有膨胀的模样了，准备下浆水了。
8.浆水就是用少许的玉米淀粉或者是面粉，加入适量的水调制而成。一般用一碗水加50克淀粉（煎出冰花的关键），混合均匀后，慢慢的倒入锅内，盖盖子调大火煮开。
9.等锅内的水分熬干就是煎包熟了，一定要听着点声音，出现呲呲的声音时，证明水分已经接近耗干，这时要关火了，不要着急掀锅盖，趁2分钟掀盖，水煎包圆鼓鼓的不塌陷。
小贴士：1.一开始要小火，下浆水后改成大火收汁。2.面团发酵程度要把控好，不要发到蒸馒头的那种程度，要微微有点发酵即可。这样做的煎包比较筋道。3.浆水的调制上，不能放太多的面粉或淀粉，否则容易糊锅。
大家好，我是曦妈，非常的欢迎大家与我共同探讨美食家常做法，用最简单的食材，做出不一般的味道，力争将所有小吃搬进自家厨房，欢迎各位食友在下方留言，提出宝贵建议，互相切磋手艺，互相学习，让我们共同在做美食的道路上走得更远，做得更好！
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