天台位于浙江东部，或许因为“八山半水分半田”不太适宜种水稻，还是因为八九百年前康王赵构的朝廷南迁浙江，带来了北方人的饮食习俗，天台人食谱中面食占了很大的比重。然而，天台的面食制作比起如今的北方人来要精致细巧得多。譬如以肉末和鸡蛋作馅的麦饼，直径约有二十多厘米，厚度仅有半厘米多，一层薄薄的肉馅均匀地分布于饼内，尤为奇特的是肉馅上还裹着一层更薄的鸡蛋皮。咬上一口，顿时鲜香四溢，齿颊留芳。这肉和蛋皮是怎样包入饼内的？它并非像北方做“合子”那样用两张面皮捏合而成。对于不懂做饼诀窍的人来说，这简直是匪夷所思、巧夺天工了。当然，做麦饼的高超技巧必须从小就操练起，绝非一朝一夕之功，现在的女孩子已很难达到这样的境界了。天台人的手里，各种各样的麦饼都能做出来：豆腐麦饼、洋芋麦饼、腌菜麦饼、菜干麦饼、苔菜麦饼……，用什么副食做馅就叫什么麦饼。麦饼端上桌，吃法也别具一格。不是用手拿着吃，而是要用三只筷子撕着吃，类似西餐。左手拿一支筷压住饼，右手用一双筷撕饼。这里面也有故事呢。天台立县之初，正是三国鼎立之时。战祸迭起，百姓遭殃。他们敢怒不敢言，于是在吃麦饼时用上三只筷。意思是饼象征着完整的河山，三只筷子为三国，谴责魏、蜀、吴分裂国家，以泄心中郁愤。 用筷夹起金黄润亮、油香沁鼻、外酥里嫩的麦饼，蘸一蘸酱油、醋、麻油、辣酱之类的调味品，品尝一番，那才叫人惬意呢！用料 面粉250g肉糜500g芥菜250g鸡蛋2个葱适量料酒适量盐适量台州小吃--天台麦饼的做法
  1. 面粉加水筷子顺一个方向调好，硬度和馅的软硬一致为宜，放置一边。

台州特色小吃教学（台州小吃天台麦饼）(1)

  2. 芥菜洗净汆水。剁碎，挤掉多余水分。

台州特色小吃教学（台州小吃天台麦饼）(2)

  2. 芥菜末，肉糜，葱末，料酒盐 搅拌好，可以尝一下咸淡。

台州特色小吃教学（台州小吃天台麦饼）(3)

  2. 取适量面团，此时面团很黏，可以加点干面粉，再和一下，包上馅。

台州特色小吃教学（台州小吃天台麦饼）(4)

  2. 包好馅后，倒扣在粉板上，手按一下，用擀面杖把饼子擀开成一个薄饼子。

台州特色小吃教学（台州小吃天台麦饼）(5)

  2. 平底锅加热到8成热，不要放油，直接把饼摊在锅里，中火，饼上面有6成熟的样子，就翻面。

台州特色小吃教学（台州小吃天台麦饼）(6)

  2. 翻好之后刷上油，中火烙另一面，再翻面，再刷油。

台州特色小吃教学（台州小吃天台麦饼）(7)

  2. 准备一个蛋

台州特色小吃教学（台州小吃天台麦饼）(8)

  2. 此时饼要是没有破洞的话，会鼓起来，调小火以免焦掉，用筷子戳个洞

台州特色小吃教学（台州小吃天台麦饼）(9)

  2. 将蛋液顺着筷子灌到麦饼里，然后中小火烙一会，翻面

台州特色小吃教学（台州小吃天台麦饼）(10)

  2. 反复翻几次，等蛋液凝固了，饼皮金黄了，可以出锅享用美味啦

台州特色小吃教学（台州小吃天台麦饼）(11)

小贴士做麦饼最要注意的就是面团的软硬一定要和馅的软硬一样，否则饼子包不住馅，因为麦饼的面一般都很软，掌握起来有点难度，多做就会有经验，还有一个技巧就是和面的时候放少许发酵粉，可以使饼子擀的时候不容易破另外，馅还可以翻很多花样，南瓜丝加肉，土豆泥加肉，都是非常美味的新手的话 可以省略灌蛋的步骤。菜谱也只是一个参考！有不明白的地方留言我看到都会慢慢回复，或者加主页微我。作者纯属分享，且看且珍惜！

台州特色小吃教学（台州小吃天台麦饼）(12)

永远不要去羡慕别人的生活，即使那个人看起来快乐富足。永远不要去评价别人是否幸福，即使那个人看起来孤独无助。幸福如人饮水，冷暖自知。你不是我，怎知我走过的路，心中的乐与苦。子非鱼，焉知鱼之乐？

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