今天为大家分享京酱肉丝的做法。肉丝嫩滑，酱香浓郁，特别的好吃。
先准备两张新鲜的豆腐皮，切成大一点的方块，切好的豆腐皮放在盆中，加入开水烫一下，去除豆腐皮的豆腥味。
接下来准备一些葱白，斜刀切成葱丝，再准备一些香菜，切成小段。准备一块新鲜的通脊肉，放在案板上，用菜刀片成薄厚均匀的肉片。
把片好的肉片整齐的码放起来，再切成粗细均匀的肉丝。把切好的肉丝放在盆中，加入适量的清水，抓洗一下肉丝，洗出肉丝中多余的血水，然后用漏勺控制肉丝中多余的水分。
把空白水分的肉丝放在盆中，先加入少许的葱姜水，再加入少许的盐，加入少许白胡椒粉。加入少许生抽，然后下水去抓拌肉丝，把肉丝抓拌至发黏就可以了。
接着在肉丝中打入一个鸡蛋清，再加入两小勺玉米淀粉。继续下手去抓拌肉丝，给肉丝上浆，抓拌成这样就可以了。往肉丝中再加入适量食用油，用筷子拨散，防止肉丝之间粘连。
把烫好的豆腐皮沿着盘子边摆上一圈，然后把香菜和葱丝放在中间。炒锅里加入稍多一些的食用油，油温烧至四成左右，把肉丝下锅。肉丝下锅后，用筷子迅速把肉丝划散。
把肉丝全部滑至变色成熟后捞出控油。炒锅里留适量的底油，油热后下入两勺甜面酱，开中火炒酱，用铲子不停地搅动，使甜面酱均匀受热。
把甜面酱炒香后，再加入少许的葱姜水，把酱汁炒至黏稠后，加入适量的白糖，将白糖可以起到增鲜提亮的作用。接着把提前滑熟的肉丝下锅，翻炒几下后，加入适量的老抽调色。
然后转为大火翻炒，使酱汁均匀的包裹在肉丝上，最后淋入少许的香油提味，翻炒均匀后就可以出锅了。把炒好的肉丝盛入盘中即可。
,
