上杭有梅胜似雪，凌寒独自开。花落成泥碾作尘，香闻流水处。远看上杭梅林，花开缤纷，漫山遍野被笼在花海如雾中，连空气中都氤氲着一种淡淡的清香。人行梅花下，暗香染衣襟。
墙角数枝梅，凌寒独自开。遥知不是雪，为有暗香来。
梅香引蜂
子果实近球形，直径2-3厘米，黄色或绿白色，被柔毛，味酸；果肉与核粘贴；核椭圆形，顶端圆形而有小突尖头，基部渐狭成楔形，两侧微扁，腹棱稍钝，腹面和背棱上均有明显纵沟，表面具蜂窝状孔穴。花期冬春季，果期5-6月（在华北果期延至7-8月）。
其中青梅属绿色水果，含有枸橼酸、单宁酸、酒石酸等多种酸。鲜食有生津止渴、增进食欲、杀菌解毒、净化血液、增强肝脏功能、预防高血压和脑溢血及抑制多种肿瘤等功效。青梅中含有人体物质代谢不可缺少的柠檬酸，还有枸椽酸、单宁酸、酒石酸、苹果酸、苦味酸等，有多种氨基酸，都有利于人体蛋白质的合成和代谢。青梅中所含的维生素B19有较好的防癌作用。
青梅不仅营养丰富而且还是一种良好的药材，据《神农本草》记载，梅的果、花、叶、枝、根在医药上都有良好的功效，梅性味甘平，对肝、脾、肺、大肠有收敛生津的作用，梅果生食能生津止渴、开胃解郁，盐梅能解热祛风寒，乌梅干有治肺气燥咳、伤寒、下痢、虚痨、酒毒及胃噎嗝等功效，果汁可治肠炎和痢疾.
2016年"梅王"比鸡蛋大，重二两。
青梅在我县有600多年的栽培历史，特定的青梅种质、特定的紫色土土壤环境和特定的乌梅加工方法，使乌梅成为我县地道的名优特药材。《中华人民共和国药典（1990年版一部）》注释选编中提到乌梅以福建上杭产者质量最佳。
上杭乌梅是福建省龙岩市上杭县的特产。上杭乌梅，别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，是未成熟果实青梅或成熟的果实黄梅，经烟火熏制而成的。上杭乌梅最为有名，颜色呈棕或乌黑色。上杭乌梅中又以个大、肉厚、核小、外皮乌黑色、不破裂露核、柔润、味极酸者为佳。
砖砌传统乌梅烘焙砖灶是在古法泥砖的基础上改良而成，用砖砌成，炉火的温度可自主控制，火力更均匀。
为便于烘焙并加大焙量，用竹或木制成平排的烘架，整个过程持续四十八小时，都需要经验丰富的梅农把握火候守在焙灶边。
传统焙法是乌梅制作的最高技术，其操作过程包括起火、燃烧、覆灭、温度控制，不仅耗时费力，专业性强，要求操作者有丰富的实践经验，而且是一种难控制的乌梅焙制方式。但是传统焙法可以形成杭梅独特的口感风韵，令人一尝难忘。
乌梅的基原为蔷薇科植物梅的果实。入药是经过低温烘干后闷至的梅肉外皮呈黑褐色，故称乌梅。
乌梅性温味酸，入肝、脾、肺、大肠经，有敛肺止咳、生津止渴、涩肠止泻、安蛔止痛的作用，可治久咳、虚热烦渴、久疟、久泻、久痢、便血、尿血、血崩、蛔厥腹痛、钩虫病、牛皮癣等。现代研究证明乌梅中主要含有苹果酸、枸橼酸、琥珀酸、酒石酸、齐墩果酸等成分。
冰镇乌梅汤，该汤消食合中，行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神，是炎热夏季不可多得的保健饮品。
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