正定有三宝：粉浆、扒糕、豆腐脑。粉浆、豆腐脑常见常吃，而扒糕在别的地方却很少有卖。每每想到它的辛辣爽口，就口中流涎。前不久我回正定办事，特意找到一家扒糕老店，一饱口福。
正值暑假，饭店外面酷热难当，里面却清爽怡人。我点了两碗扒糕，环视四周，每桌上都少不了这一特色小吃，人们吃得起劲，店里弥漫着热闹的气氛。
不一会，服务员端来一盘扒糕，一碗蘸料。扒糕呈灰黑色，切成两头薄的菱形块，整齐地码在白瓷盘里，上面撒了一些黄瓜丝和胡萝卜丝，像是黑土地上盛开出一片野花，煞是喜人。小料料很足，上面飘着一层香油，点缀着几粒芝麻。正待吃，却发现没有筷子，这时服务员递上一盒竹签，示意我用竹签扎着吃。我扎起一块扒糕，送进嘴里，细细咀嚼，荞麦的味道在口腔内逐渐绽放出一股温热馨香，好似阳光下柔和的风吹起成熟的麦浪。再把扒糕浸入浓黑的小料，兜起零星的蒜末辣椒末，放入口中，麻酱的香、酱油的咸、冷醋的酸、蒜汁的辣、芥末的爽冽，再配上扒糕的劲道馨香，各种味道应接不暇，让人大呼过瘾。
这就是我小时候的味道。儿时吃扒糕的情境又浮现在眼前。“扒糕筋道……酸辣凉粉儿哟……”当挑着担子的小贩悠长的吆喝声穿街走巷，传入我们的耳朵，唤醒肚里的馋虫，妈妈就从粮仓舀一碗麦子去换扒糕。小贩左手托糕，右手拿一柄小刀，在掌心里“嗖嗖”划几下，接着左手一扣，一碗扒糕就整齐地码好了。再洒一把胡萝卜丝、香菜沫，兜顶浇两勺调料，一碗扒糕就做得了。在食物种类匮乏的童年，妈妈从不吝啬满足我们吃扒糕的愿望。因为夏日农忙时节，家家户户都喜欢来上一碗，嚼起来劲道柔韧，喝下去酸辣爽口，去暑解乏，从里到外透着痛快！
扒糕做法简单，先用水将荞麦面和成又粘又稠的浆糊，然后放入锅中蒸熟，再放入冷水中冰镇。扒糕经过冰火两重天的考验，祛除粘腻绵软，变得韧性十足。农家人一般都趁着扒糕温热不烫手的时候，从锅里揪出一把，双手左右翻拍，拍成圆饼，再接着冰镇。待吃时，拿出一片圆饼，用刀削成薄片儿，盛在碗里，浇上醋、蒜泥、酱油、芝麻酱调和的汤汁儿，滴上辣椒油。讲究的人家还会搭些配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝等。
其实扒糕颜色灰不溜秋，卖相并不好，《燕都小食品杂咏》中称：“色恶于今属扒糕，拖泥带水一团糟。嗜痂有癖浑难解，醋蒜熏人辣欲号。”但是北方人还是钟情于扒糕，一方面是因为扒糕的原料“荞麦”有很大的营养价值。据《本草纲目》中说荞麦“实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。作饭食，压丹食毒，甚良。”食用扒糕对心脏病、高血压病、糖尿病患者有食疗的作用。另一方面，一方水土养育一方人，一方人民孕育一方文化。北方农民憨厚豪爽，纯朴热情，连带着胃口也喜欢朴素、痛快的饮食。扒糕是民间粗食，原料丰富，口感劲道，易于制作，不花哨，接地气儿，像极了北方农民，无怪乎人们念念不忘这口了。
,
