说到下饭菜，相信每个人心目中都有自己喜欢的，比如红烧肉、回锅肉、鱼香肉丝、梅菜扣肉等等，但是我就特别喜欢吃辣椒炒肉丝，辣辣的口感能刺激味蕾，使人食欲大增，肉丝鲜嫩不柴，入味香浓，让人唇齿留香。
这道菜看似简单，很多却做得不够好，最主要的原因就是肉丝不够嫩滑，口感发硬发柴，而且香味不够浓郁。对于这道菜，我也是询问过很多大厨，最终找到一位干了40多年的厨师长，找到了家常做法的真谛，今天就把它毫无保留的分享给大家，学会后再也不用去饭店了。
【辣椒炒肉丝】
主要食材：虎皮辣椒、猪里脊肉、红椒、大蒜、生姜
第一步、一块里脊肉洗净后先切成1厘米左右的薄片，然后再切成细丝，不要太粗，那样不入味，也不能太细，要不然没有嚼头。
第二步、切好的肉丝放入碗中，然后加入一勺盐、一勺生抽、半勺酱油，在淋入适量葱姜水，这样不仅去腥，而且肉吃着更嫩，然后不停的抓拌，让肉充分吸收水分，这样才够入味。
第三步、一直抓到水分吸收变干，然后加入一丢丢淀粉，继续抓拌均匀，淀粉不要太多，要不然炒的时候汤汁会变得非常浑浊，最后淋入食用油抓拌均匀，锁住肉的水分，放在一边腌制上5分钟左右。
第四步、洗干净的青椒先从中间切开，然后再把它切成均匀的细丝，切好后装碗备用，在准备一些红椒切成丝，切好后备用。再准备一些大蒜和生姜切成粒备用。
第五步、把锅烧热，倒入多一点的油，然后下入肉丝，快速翻炒，把肉炒至变色，炒肉丝时，要热锅凉油，这样就不会粘锅了，肉丝炒好后盛出来备用，汤汁留着一会要用到。
第六步、锅里重新倒油，油热后放入姜蒜粒爆香，然后倒入青椒大火翻炒断生，加入一勺盐、在淋入炒肉的汤汁，这样炒出的青椒肉丝，香味非常浓郁。
第七步、炒均匀后下入肉丝、红椒，再加一勺生抽，翻炒上几秒钟后就可以出锅了。
这道菜不需要太多的调料，因为味道已经非常香了，炒好后出锅装盘就可以享用了，这道家常版青椒炒肉丝就做好了，味道一点不输大饭店，青椒脆爽，肉丝入味有嚼头，配上米饭，每次都能多吃2大碗。
用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
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