大家可能会好奇，为什么被东北人喜欢的几大“硬菜”，却一直在南方人的眼里算不上是好菜呢？甚至有时候提到东北的硬菜，很多人都反应有一种下不去嘴的感觉，这又是什么原因导致的呢？
对于这个问题，梁宏达的解释可以说是一针见血，倒也不是当地人的一种偏见，反倒是民俗文化，地方习俗的不同而引起的，其实与口味没有关系。
首先从味道上来讲，梁宏达表示每一个地方的食材上还是有区别的，但如果落实到做成的菜品上，纯食物所提供出来的味道并没有太多的区别。如果说非要说做法上，其实南方人不能接受的就是北方人对菜的做法。
举几个“硬菜系”的例子，“蘸酱菜”“杀猪菜”“猪肉炖粉条”“血肠”。这些在东北最受欢迎的硬菜，但在南方人的眼里其实就是跟大锅煮差不多。
抛弃掉味道来讲，剩下的就全都不被南方人所接受了，份量再大，味道再正，但造型与做法完全与南方的民俗习惯有差异，这就导致了绝大多数的南方人不喜欢东北菜了。
但站在北方人的眼里，南方人的菜是好吃，而且的时候也特别的精致，但就是摆盘小，感觉没有自己东北的大气。同样他们会认为南方人骨子子里就是有着小气，不舍得吃的习惯。
其实双方各看不顺眼，对于吃什么也不是说有什么问题，只是大家都不太想融入到各自的生活民俗习惯里面罢了。
每个地区都有自己的饮食文化，没有什么吃不吃得下的，就看你是怎么样的心态。不管去哪里，我都要尝一尝当地最传统的菜，我觉得这样才是这真正的去到了这个地方！”
