鱼肉大家都认识，它是我们餐桌上经常吃到的食物之一，它的营养价值非常高，有丰富的蛋白质，还有维生素等其他微量元素今天就用鱼肉来做一道美食，这道美食不管春夏秋冬都适合吃，口感Q弹，入口爽滑，味道特别香它就是鱼丸，纯正一点鱼丸价格非常贵，在我这边最常见的就是墨鱼丸，个头小巧，吃着很香，口感Q弹今天要做得也差不多，就是遇到的品种不一样，现在小编就来说说关于福建正宗鱼丸的做法?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
福建正宗鱼丸的做法
鱼肉大家都认识，它是我们餐桌上经常吃到的食物之一，它的营养价值非常高，有丰富的蛋白质，还有维生素等其他微量元素。今天就用鱼肉来做一道美食，这道美食不管春夏秋冬都适合吃，口感Q弹，入口爽滑，味道特别香。它就是鱼丸，纯正一点鱼丸价格非常贵，在我这边最常见的就是墨鱼丸，个头小巧，吃着很香，口感Q弹。今天要做得也差不多，就是遇到的品种不一样。
做鱼丸的鱼肉有一点讲究，它的口感要扎实一点，不能太幼嫩，不然吃着没有口感。我最喜欢的就是用鲢鱼来做，个头大，用它做的鱼丸颜色雪白，入口Q弹爽滑，在这个大冬天的，用它做汤下火锅都非常不错，尤其是下火锅，汤汁都是鲜美的。有些朋友不会去骨，可以 叫摊位的老板去除，不然我们自己带回家，手法不熟练，操作几下之后很容易损失大量的鱼肉，这样就不划算了。
这道鱼丸做法简单，不需要太复杂的材料，最难的一步就是去鱼骨，我们可以叫摊位老板处理，或者去看看一些有详细教程去鱼骨的视频！自己做的鱼丸 好处特别多，最重要的是无添加，吃到嘴里都是安心。喜欢的朋友可以收藏起来，在有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
2根鲢鱼尾，葱姜水，适量盐，适量鸡精，一大勺玉米淀粉，2个鸡蛋清，一勺猪油。
【制作步骤】
1.准备两条鲢鱼尾，这部分的鱼肉最厚实，鱼刺也少。
2.先把它对半切开，胸腹部位的鱼刺把它片开，再去掉鱼皮。
3.然后把鱼背后面的红肉去掉，这样鱼肉才雪白如脂。
4.全部处理好之后把它切成小块备用。
5.碗中加入适量姜片，一把葱结，适量大葱，加入温水，用手抓拌食材，抓出味道。葱姜水就做好了。
6.鱼肉放入破壁机中，加入没过鱼肉的葱姜水，开启按键把它打成肉泥。
7.鱼肉把它倒出来，往里面调入适量盐，少许鸡精。顺着一个方向搅拌均匀。
8.然后加入一大勺的玉米淀粉，顺着一个方向搅拌到粘稠。一定要顺着一个方向，这样它的纤维才顺，吃着才有弹性。
9.碗中磕入两个鸡蛋清，蛋黄不要低落到里面，用蛋抽把它搅打至发泡。就是把它打到不散的程度，这样加入鱼肉中可以让它蓬松，吃着鲜嫩。
10.把蛋白霜加入鱼肉中，再加一大勺猪油。
11.再次把它搅拌均匀，搅拌到粘稠就可以了。
12.准备一锅清水，不用开火，冷水就可以了。用手抓一把鱼肉，虎口位置挤出来，然后用勺子舀走，一个生坯就做好了。
13.把它放入冷水锅中，不要开火。
14.全部做好之后，给它开小火。慢慢让它沸腾，让它先定型。水开之后撇掉浮沫，最后把它煮开煮熟就可以了，不要煮太久，不然吃着变老。熟透捞出来过一遍冷水就可以了。
小贴士：
1.不建议速冻，里面加太少添加剂了，速冻太久鱼肉不新鲜，最好现做现吃。
2.调料不要加太多，加点盐跟鸡精就可以了。
