文/大侠范儿 图/网络
穷人吃猪肉，富人吃猪头有个趣题，说是据传，曾创造一代文明的玛雅人，只喜欢吃玉米和猪头！网上有人说猪头肉的胶原蛋白可以吸取人体毒素和补充人体胶原蛋白。还有说猪头肉补充人体神经，吃了的人在数学、金融和天文方面都很好。大侠范儿权当这些是美食妙趣。这也反应了猪肉在世界范围内是何等的受青睐，有的阶段真的是风光无限。
大侠范儿小时，有一个说法很有意思，“穷人吃猪肉，富人吃猪头”！究其原因现在看来无非有这几种，一是那个年代生活物质相对贫乏，物以稀为贵，是千古不变的真理，而猪头相对于猪肉来说，产量低了很多，也就稀缺。毕竟一头猪只有一个头，而其他“重量”的承担都是大批量的肉。
二是猪的其他各个部位，肉品肉质相差很大，比如梅花肉和五花肉不可能是一个价；而猪头的价格往往跨越了大多数部位的猪肉，价格贵了也显着那么高档。
三是猪头肉的各部分，既能独立成菜，又制作工艺多变，口味比之相对单调的猪肉来说，也是多变或是好吃了太多。四是在古代，举行大型隆重祭祀时，不管是在官方还是民间，主要是“供”上大大的猪头，据说战国后既是如此；传承下来，久而久之，这种文化情怀上，也好像彰显着猪头比猪肉“金贵”。
猪头肉，美名于民间鹊起据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”是整个猪头做法且久负盛名的淮扬名菜；其特点是讲究火工时候，有着悠久的历史；来源于民间，有着丰富的营养价值。猪头肉性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。
猪头肉好吃吗？有人会说，好吃但不敢多吃。其实这是一种美丽的误会；对于现在的都市人们来说，怕胖不敢吃肉的心理影响至大，且猪头肉的外在样子也多是大个猪头，形容有些狰狞，美食美感上来说，很多人就有些却步了；而烹饪后或是卤制后，也往往给人的印象是颜色深重，还油乎乎的，怎么看怎么惊扰一颗美食的心啊。
而猪头肉广义上来讲，包括了猪耳、猪舌、猪嘴，甚至还包括猪脑等，而狭义上的猪头肉，却是将以上这些都去掉而剩下的猪头部分的肉。猪头肉的各个小部位又都具特点，烹饪技法在此显露出神奇之处。曾经在农村来说，猪头肉在婚庆这样的仪式宴上都见不到，而普通人家只有在求人办事，或是招待特别尊贵的长辈客人时，才会有猪头肉的身影。一般也是事后自家人忍不住“宣扬”，用猪头肉招待了谁如何如之何，而被招待的客人也会对这顿饭记忆深刻，该夸奖夸奖，该人情尽人情好好办事。
现今猪头肉在市场上卤制产品比较普遍，要上一两样，直接切后，或是买时现场调拌好，回家装到菜盘中，就是一道风味别具的硬菜了。当然这种吃法也比较简便，年轻人有时也会这样，喝上一两口头酒，猪头肉入口，有嚼劲还满口留香。徒河这样的黑猪的猪头肉，自然是风味别具，看，因为生长周期长且纯粮喂养运动减肥，肉质口感上远胜平常猪头肉；其卤制工艺将传统和现代技术相整合，再运用秘制卤方；从不添加任何防腐成分，更多保留黑猪肉的原香味，肉香浓郁且更鲜嫩还不柴不腻。
记得小时候，姥爷特别爱吃猪头肉，农村人买东西嘛，多是讲究“搭上一点”，但往往是猪头肉搭点猪肉时肉贩很痛快；极其个别情况下，非让猪肉搭上点猪头肉，那肉贩子往往是不自然地咧了嘴，心疼得很，嘴里还会不自禁地嘟囔“这回儿赔了”！
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