蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼。
酥皮蛋挞，是在此基础上改良的。
酥皮蛋挞，蛋挞皮是由水油面和油面混合而成，蛋挞汁加入水，比西式纯牛奶制品更加清香回味，溶入了中式的传统做法。
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮但因使用猪油，其口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少，但更加酥脆了。
酥皮蛋挞所需要的食材：
水面
面粉280克、鸡蛋1个、水65克、白糖20克
油面
黄油120克、精炼白猪油120克、面粉60克
蛋挞汁
鸡蛋2个、牛奶60克、糖20克、水20克
步骤
一，先制作蛋挞水皮面
1. 先将水面的所需食材，除过水外，放入干净的不锈钢盆搅拌均匀。
2.加入水后，面团揉成光滑无小颗粒。
3.和好的面团，用擀面杖擀成正方形的面片，等待备用。
二，制作蛋挞皮的油面
1.先将黄油放室温中，等待自然软化，无硬块即可。
2.取干净的不锈钢盆，先放入黄油，后再加入白猪油，用手把白猪油和黄油搅拌均匀。
3.后再加入面粉，面粉和油搅拌均匀，无干面粉即可。
4.搅拌均匀后，用擀面杖杖成正方形片，等待备用。
三，做蛋挞皮，油面和水皮面合二为一。
1. 面板上撒上面粉，把水面皮擀成比油面皮大一倍的薄片。
2 .油面皮片放在水面皮中间。
3. 水面皮叠起来，把黄油包在中间。
4. 用擀面杖轻轻拍打，慢慢地把面片擀成长方形。
5. 两边向中间叠一下，再对折起来，放入冰箱冷藏30分钟。
6. 取出，用擀面杖擀开。
7. 再像叠被子一样叠起来，放入冰箱冷藏30分钟。
8. 重复这一过程，反复三次。
9. 做好的酥皮擀成3毫米厚的片。
10. 用模具取形。
11. 醒20分钟。
12. 把醒好的挞皮放入蛋挞模，用手把里面的气泡赶出来，和底部要没有空隙，挞皮要高出模具。
四， 蛋挞汁制作
1.牛奶里加入白糖，放电磁炉上加热，拌至糖融化，离火放凉。
2.水烧开，放凉。
3.把鸡蛋打进凉开水里去，用筷子先把鸡蛋打散开，后搅拌均匀，过筛即可，
4.把凉牛奶和鸡蛋水，倒在一起搅拌均匀即可成蛋挞了。
5.准备一个建好锡纸的烤盘，把蛋挞皮整齐的摆列。然后倒入做好的蛋挞汁，不能倒的太满，大概七分满即可。
6.烤箱温度提前设置好预热，180度上下两面的温度。蛋挞放进去以后，大约烤13分钟左右即可。这样一盘又酥又香、蛋香浓郁食、欲大开的美味就出来了。
小贴士
1、做酥皮的时候一定要慢慢的擀，以免漏油。
2、每叠一次都要冷藏，这样可以降低面团的温度，防止黄油融化导致漏油。
3、蛋挞皮取好后一定要有个醒的过程，因为会回缩。
4、蛋挞汁水7分满即可，汁水太满会溢出来。
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