原 料
紫色长茄子2 个（ 约400克）、红尖椒10克、芝麻酱40克、皮蛋2个、大蒜40克、香菜5克
调 料
盐3/4茶匙、白糖、味精各1/2茶匙、生抽2茶匙、陈醋1汤匙、熟芝麻、香油各1茶匙
食材预处理
皮蛋剥壳后切粒。大蒜、红椒切末。香菜切小段。
做法
茄子放入开水锅内，隔水蒸15分钟。
芝麻酱放盐、糖、味精、香油、生抽、陈醋和1匙凉开水调匀。
茄子纵向切开一个口，刀口深至茄子的3/4。
在茄子切开处，先放入4/5皮蛋丁，再放入4/5的蒜末。
加入芝麻酱、红椒丁、香菜段、剩余的皮蛋和蒜末。
表面撒入熟芝麻。直接食用或者冷藏1小时均可。
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