哈喽大家好，我是泉歌。天气越来越冷，大家吃肉的热情日益高涨（吃饱了抗冻嘛[大笑]所以今天，就教大家做一道普通而又不普通的肉菜——红烧猪蹄[灵光一闪]说它普通，是因为食材和做法实在是太简单了，不需要什么技术含量。说它不普通，是因为味道实在是太香了，一栋楼里只要有一家在炖猪蹄，还没进单元门就闻到了[舔屏]于是口水和肚子就……
【材料准备】（今天做的是最基础款的）
[胡瓜]猪蹄/猪肘(手)两段，每段约为500g
[胡瓜]冰糖、桂皮、八角、花椒(optional)、香葱(optional)、白芝麻(optional)
[胡瓜]生抽、料酒、蚝油(optional)、五香粉(optional)、盐(optional)
【制作过程】
1.猪蹄切块，清水多冲洗几遍。建议让卖肉的帮忙切好，家里的菜刀拿来剁猪蹄，刀头容易剁坏，而且剁的效果也不好；
2.猪蹄冷水下锅焯水，等水开之后，再煮2分钟左右捞出。不能热水下锅，否则既不能去血水，肉又会因为突然受热而缩紧，影响最后的口感；
3.起锅烧油，油热后下冰糖，炒出糖色，如下图。两段猪蹄的话，50g冰糖就可以。多了也无所谓，后面收汁儿之后，味道和颜色相差不大。但是不能少，少了上色不够；
4.将焯过水的猪蹄放入，快速翻炒，使其均匀上色。动作要快，不然猪蹄的某一部分会被热锅烫焦，影响最后的口感；
5.上色差不多了以后，加入桂皮、八角等香料，翻炒几下，使其味道融入上色的猪蹄中。如果嫌锅里太干，可以放点料酒。这一步也可以掠过，等加水以后再放香料也行。如果喜欢吃辣，在加香料的同时，可以加入一些干辣椒。因为家里人不吃辣，所以我这次做就没放。下图是在美国的时候，和吃辣地区的小伙伴一起做的；
6.加开水没过猪蹄，放点生抽和料酒，先大火烧开，再转中小火炖煮2-3小时。用高压锅的话，1小时内就能搞定。一定要加开水而不是冷水，如果加的是冷水，肉会因为突然遇冷而缩紧，影响最后的口感（跟上面焯水时加热水的原理一样，即猪蹄现在是什么温度，加的水的温度也要和它匹配）；
7.等锅里的水烧到只剩一点，即开始冒大泡了(说明烧到底了)，就加生抽、料酒、蚝油等调味，然后接着炖10-15分钟，再开大火收汁儿即可。
最后收汁儿调味时，需要注意的是：
(1). 汁儿不用收得太干，不然的话，猪蹄的肉容易柴；
(2). 不建议用老抽上色，做出来的猪蹄会发黑，看起来没有食欲；
(3). 口味淡的话，这里就不用加盐了，因为生抽、料酒等调料，本身味道就很丰富。
盛盘之后，可以撒上点香葱或是白芝麻，点缀一下。也可以根据个人口味，加入一些香料或是绿色菜点缀。浓油赤酱，Q弹有嚼劲，既有满满的胶原蛋白，又美容养颜。在大风降温的周末，窝在家里炖一锅猪蹄，再配上点小菜[奸笑]巴适得很呐。
我是泉歌，我在头条看世界[微风]大家都是怎么做猪蹄的？欢迎来评论区聊一聊哦~
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