清明吃青团，我们那儿未曾有，但家家户户都会买来新采摘的艾草，别在门头上。 上海人爱吃青团。每每清明，南京东路步行街，卖青团的摊位便排起长长的队伍，摊位小贩应接不暇的忙活着。 《从你的全世界路过》中说，美食和风景，可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘。 是啊，心情不悦，吃一口喜欢的食物，看一眼美景，宽慰一下，虽然解决不了问题，但心情会不一样。吃完，依旧上班，依旧心烦，依旧不知所措，可对事情的看法已然不同。 我们做减肥版青团前，买了好几种青团，口味颇多，最受欢迎的要数网红青团，抹茶咸蛋黄肉松馅，抹茶的清香，蛋黄的酥软，肉松的细软，融合的刚刚好，吃一口很满足，一切烦恼都抛弃，吃个新鲜。凡软糯酥香食物，必高油高糖，都有一种天然食物所缺少的清香。 研发青团的过程感慨：好吃的青团是用油、糖，包裹起来的。越好吃，放的油和糖就越多。 这款芋泥咸蛋黄肉松青团，同等重量下，1个比市售青团低25kcal，相当于少了1个大白兔奶糖的能量。 单从加了芋头看，相比只有精细原料的糯米粉、木薯粉，健康了些。不过咸蛋黄、肉松含有的脂肪含量也不能低估哟。减肥时，一天吃多少合适呢？ 青团不具有减肥的功效，因为做了量的控制，1天吃1个，同时适量减少主食、油脂的用量，就不担心长胖了。 吃1个青团，不会让你长胖，长胖的是不合理的饮食结构和生活方式。 （1个青团）营养信息：热量178.5千卡、碳水化合物21.2克、脂肪8.6克、蛋白质4.1克
By 营养暖食研习社
用料
- 芋泥咸蛋黄肉松馅 制作原料
- 荔浦芋头（去皮） 250g
- 黄油 20g
- 咸蛋黄 8个（90g）
- 原味肉松 40g
- 白砂糖① 30g
- 白砂糖② 10g
- 青皮团 制作原料
- 抹茶粉 10g
- 糯米粉 100g
- 木薯淀粉 40g
- 白砂糖③ 30g
- 全脂牛奶 240g
- 生油 20g
- 熟油 10g
做法步骤
1、芋泥咸蛋黄肉松馅（制作步骤） 蒸芋头： 芋头切片，中大火蒸20分钟，蒸好的芋头，芋头趁热碾成泥。 蒸芋头的期间，可把第4、5步的咸蛋黄肉松馅先做起来，这样很节省时间哟。
2、拌芋泥馅： 放入软化黄油、白砂糖①，搅拌均匀，贴着芋泥馅裹上保鲜膜，晾凉。 保鲜膜贴着芋泥馅裹起来，晾凉的时候，不容易产生水蒸气。 软化黄油就是黄油在室温下化开，手指能轻松戳动的状态。
3、芋泥馅分成小剂子： 将芋泥分成小剂子，约20g/个，放在保鲜膜上，裹起来，整成圆形，放在冰箱冷藏约1~2个小时（或冷冻10~15分钟），使其固化
4、拌咸蛋黄肉松馅： 将咸蛋黄捣碎，有些颗粒状会更好吃，加入白砂糖②、肉松拌匀。 食谱里的咸蛋黄，直接买的即食咸鸭蛋剥出来的，蛋白的部分要全部去掉，会影响口感。也可以买生的咸鸭蛋，直接取蛋黄，去掉周边的蛋清，水开蒸15分钟，碾碎即可。
5、咸蛋黄肉松馅分成小剂子： 将咸蛋黄肉松泥分成小剂子，约10g/个，搓成球状，保鲜膜蒙起来，防止水分流失，放入冷藏保存待用。
6、芋泥咸蛋黄肉松馅制作： 全程需使用保鲜膜操作，芋泥馅虽冷藏固化，还是太软，不太容易操作。 将芋泥隔着保鲜膜压扁，放入蛋黄肉松球，包起来，整成圆形，放入冰箱冷藏1~2个小时（或冷冻10~15分钟），使其固化。
7、青团皮（制作步骤） 混合面粉： 将抹茶粉、糯米粉、木薯淀粉过筛，加入白砂糖③混合均匀。
8、牛奶加热，过筛： 牛奶加热，先倒一半或2/3牛奶到混合粉里，搅拌均匀，若面糊成粘稠状，搅拌起来有些阻力的感觉（摊饼的面糊粘稠度即可），就不用再加牛奶。 如果还有很多干粉，牛奶再一点点的加入，搅拌均匀，直到成粘稠状。不要一次性全部倒入牛奶，因为糯米粉的吸水性不同，可能会出现太稀的情况。 加入生油，搅拌均匀，过筛。生油就是从瓶子里倒出的油。
9、蒸青团皮面糊： 水开，将青团皮面糊放入锅中，大火蒸30分钟后，用筷子戳面糊，不沾筷子，取出；若沾筷子再蒸10分钟左右，再取出。
10、揉蒸好的青团皮面团： 硅胶刮刀抹点熟油，贴着青团皮面团的边铲铲，因为面团很黏，这样处理就不太粘，取出面团放在大理石板或硅胶板上，木板会很黏，不太容易操作。 青团面团表面涂一层熟油，趁热揉匀（重复3~4次），这一步是青团皮好吃的关键，用保鲜膜包好，晾凉。 晾凉后，青团面团分成小剂子，每个约30g，用保鲜膜包着揉匀。全程使用保鲜膜操作，青团外皮很黏。 熟油就是油在锅里烧开的油。刚蒸好的青团皮面团热，直接用手揉，很容易烫成猪手哟，用刮板揉不烫手。 淀粉只要裸露在空气中，就马上老化，煮熟的青团皮面团，涂一层油，防止淀粉和空气接触出现老化的现象，同时揉面糊的工具不会被黏住。 为什么蒸好面团要揉呢？ 因为面团的火力不同，比如受热的火力在中间，中间蒸的比较透，旁边聚集大量的粉，揉一下，面团就会更均匀。
11、芋泥咸蛋黄肉松青团制作 取一个青团皮小剂子，隔着保鲜膜擀成薄薄的一张，中间厚，周边薄，如果想要青团圆，擀的皮子就得刚刚好能包裹上馅。 把内馅放进来，包起来，整成圆形，隔着保鲜膜整形，不然很粘手。 这样就会做出成品图的效果，咬开第1层是青团皮，第2层是芋泥，第3层是蛋黄肉松，口感层次丰富，颜色也很漂亮。
小贴士
如果觉得芋泥咸蛋黄肉松馅制作太麻烦，也可以把所有的原料，放在一起拌匀，步骤是芋头蒸熟碾碎，放入黄油、白砂糖拌匀，放入芋泥、咸蛋黄泥、肉松拌匀，分成小剂子，每个约30g，用保鲜膜裹起来，放冰箱冷藏1~2小时。口感和前面就不同了哟。 使用工具： 蒸锅1个、保鲜膜1个（建议撕拉型，方便）、硅胶刮刀1个、刮板1个、油刷1个、擀面杖1个、滤网1个、大碗2个、勺子1个
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