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炒春笋，到底要不要焯水？大厨告诉你正确做法，原来你都做错了
3 月底又是吃春笋的时候了，还没出土的春笋又大嫩，吃起来清爽脆甜，是春天必不可错过的一道美味。今天跟舅舅一起上山挖笋，舅舅是自己经营一家酒店10几年了，是老厨师了，所有的食材都是自己亲力亲为。今天挖到很多没有出土的春笋，给了两个我带回家，我说是不是直接下锅就炒？舅舅说不对，炒春笋一定要焯水再炒才好吃。
春笋虽好吃，那炒春笋底要不要焯水呢？很多人都做错了，炒出来的春笋不仅不鲜美，还有苦涩味。大厨告诉你正确的做法其实是要焯水的，因为竹笋中含有一种草酸钙，不容易消化，并且还会对胃黏膜造成强烈刺激，在吃春笋的过程中会有苦涩的味道，其实这就是草酸钙存在的影响，所以竹笋一定要焯水了再进行烹饪，这样做出来的春笋又鲜又嫩，非常好吃。那么接下来，小厨就把做法分享给你们，喜欢吃春笋的别错过哦！
【春笋炒黄喉】
食材：春笋半个，黄喉6根，青椒3个，蒜头一个，生姜一块，豆瓣酱一勺，食用油适量。
芡汁：红烧酱油一勺，生抽一勺，鸡精一勺，淀粉一勺，清水半碗。
烹饪方法：
步骤一：这春笋是舅舅上山挖的，还没出土，又大又嫩。首先把春笋的外壳剥去，用清水清洗干净笋头上的泥土，然后对半切开，放入锅中焯水，大火煮10分钟左右，因为比较大，所以煮的时间稍微长一些。竹笋中含有一种草酸钙，不容易消化，并且还会对胃黏膜造成强烈刺激，在吃春笋的过程中会有苦涩的味道，其实这就是草酸钙存在的影响，所以竹笋一定要焯水了再进行烹饪。
步骤二：把焯水后的春笋捞起来切成厚薄均匀的片，青椒洗净斜刀切成片，黄喉处理干净也斜刀切成片。
步骤三：生姜去皮洗净切成薄片，蒜头用刀拍一下去皮即可。
步骤四：调芡汁：碗中加入红烧酱油一勺，生抽一勺，鸡精一勺，淀粉一勺，清水半碗搅拌均匀备用。
步骤五：锅中倒入清水大火煮开，放入黄喉焯水3分钟，煮至熟透捞起来备用。
步骤六：炒锅中倒入适量食用油烧热，放入姜片，蒜粒，一勺豆瓣酱小火炒出香味。
步骤七：倒入黄喉翻炒，大火翻炒一分钟左右，接着倒入春笋翻片刻，倒入清水没过食材加盖大火煮5 分钟，煮至快收汁时，倒入调好的芡汁勾芡。
步骤八：倒入青椒翻炒均匀，煮上片刻待青椒断生了，即可关火出锅。
步骤九：一道清爽美味的春笋炒黄喉就做好了，下饭又下酒，非常的好吃，春天别错过这道美味，喜欢的不妨也试试吧！
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