导语：每到寒冷的冬天，一顿热乎乎的火锅总能让人心旷神怡，在吃火锅的过程中火锅里的汤总是在不停地煮沸变凉再煮沸，在这一过程中就有很多人说会使得火锅内的亚硝酸盐含量超标，而过高的亚硝酸盐含量则会引发癌变，这种传言到底是真还是假呢？
针对这种传言，《上海预防医学杂志》曾经做过一份研究，研究人员将开火30分钟、60分钟以及90分钟的火锅，和刚刚开始煮的火锅，进行了硝酸盐含量检测。检测结果显示：煮沸时间越长的火锅汤内亚硝酸盐含量也就越高，这一现象也的确印证了传言中的一部分。并且亚硝酸盐含量最高的90分钟的火锅中，含量达到5.2mg/L~15.73mg/L。
那么这种含量的亚硝酸盐会使得癌变吗，答案是否定的。根据亚硝酸盐中毒指标来看只有摄入0.2~0.5g亚硝酸盐时，才会出现中毒现象，而达到这一量级的情况意味着需要喝掉整整12.5升火锅汤，这显然是不可能的。而传言中所说的火锅汤中的亚硝酸盐含量会致癌更是无从谈起，中毒都不会引起又怎么会引起癌变呢。这一传言便不攻自破了。
但是我们也不得不重视起来，火锅中的亚硝酸盐虽然不足以对人体造成大的伤害，但是火锅中仍然还有其他一些有害物质，长期食用后也会对人体造成影响。
适量吃火锅1、嘌呤
对于传言来说，的确是有一些夸张并且还有错误，但长期吃火锅还是对身体有损伤的。火锅中的嘌呤含量是很高的，火锅中常见的食材有海鲜和豆制品，这些食材中都有较高的嘌呤含量，过多的嘌呤摄入人体之后将会导致尿酸升高，而尿酸升高之后会对人的肾脏造成过高的压力，长此以往肾脏会经受不住如此高负荷的工作形成严重的肾病，甚至会引发尿毒症。
2、油脂
除了海鲜和豆制品之外，火锅中还有很多的肉类，为了达到更好的饮食体验，这些肉类中常常含有过高的油脂，并且火锅底料中也含有大量的油脂，这样来看过高的油脂势必会导致饮食者的血脂升高，这也一定程度上提高了患高血糖、高血脂和高血压的风险。
长此以往，很容易造成血液油脂过多引起血管堵塞，从而引发脑梗塞等严重心脑血管疾病。所以，在日常生活中，吃火锅时一定要注意食材的选择避免高油脂。
如何才能做到健康饮食正确的吃火锅呢？主要有以下几点
- 对于肥牛和涮羊肉的选择应该要多选瘦肉较多的来吃，虽然会在一定程度上影响口感但是却会保证我们的身体健康。
- 动物内脏也是我们在吃火锅时常常选择的食材，但是这些食材却富含了胆固醇，长期使用势必会加重心脑血管的压力。
- 在吃火锅之前我们都会先去选择一种底料，火锅底料的选择也是一门学问，在选择锅底时一定要注意少油少盐，这样才是一种健康的选择。
结语：最后，希望大家可以引起足够的重视，在日常吃火锅时可以做到正确选择和合理饮食，希望大家可以在日常生活中健健康康平平安安。
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