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饺子品牌排行榜前十名
“从南来了一群鹅，噼里啪啦就下河。”谜底是饺子。
北方人钟情饺子，礼拜天吃，过节吃，来客吃，遇着高兴事儿吃。下馆子也吃，大年下更得吃。饺子上桌，喝酒的人一准儿说，饺子就酒，越喝越有，意思是日子越过越好。
吃供应肉的年代，除非过节，或家里来了贵客，比如儿女的对象头回上门儿，平常的饭桌上，是很难见到饺子的。等过春节，杀了年猪年羊，肉充裕了，一正月就成天吃饺子，真是顿顿吃，顿顿香。初一到初五，每天早上都煮饺子，吃饱了，相跟上出去拜年走亲戚。
呼和浩特人爱吃羊肉饺子，认为羊肉上讲究。没有新鲜蔬菜的那些冬天，腊月里，家家户户忙着一锅一锅往熟捂剁碎的圆白菜和胡萝卜，做成菜蛋蛋，冻在凉房，预备着正月里拌饺子馅儿用。羊肉也提前切成馅儿，肥瘦搭配好，攥成蛋蛋，放入铁桶或缸里，冻着，防猫，也防耗子。包饺子，得提前把肉蛋蛋和菜蛋蛋拿回家醒化。有天下午，我们急着去大队院儿里看戏，把两种冻得特瓷实的蛋蛋端回家，盆儿上苫块儿湿笼布就走。等散戏回来，家里的猫把肉蛋蛋和粘在上边儿的笼布，一起啃出个大窟窿。我妈气得一把抓起炕上的笤帚疙瘩，按住正要逃跑的花狸猫，好一顿暴打。现在，我一从冰柜里往出拿冻着的羊肉馅儿，就能想到当年花狸猫那理短又惊恐的眼神。
拌饺子馅儿是门儿正经手艺。肉菜的比例，油盐的多少，调味料用哪些，这都是技术。猪肉、羊肉、牛肉，拌馅儿用的调料各不相同，如果羊肉馅儿里放入大料粉，味道就会有些怪。我吃过最香的饺子，是青城餐厅那一碗。什么肉忘了，只记得一咬一嘴油，肉馅儿成丸儿，越嚼越香。时过境迁，青城餐厅早拆了，我在各种馆子吃过各种饺子，感觉味道都很一般。内行告诉我，问题出在拌馅儿的肉上。巧妇难为无米之炊，巧厨师也难为无好肉之馅儿。
饺子好不好吃，肉是关键。草地羊和育肥羊就大有区别。肉好，肉大，菜少，用的又是胡麻油或菜籽油，那煮熟的饺子，馅儿紧致成丸儿，一咬一个油包包。如果蘸上香油蒜醋，更加鲜香无比。菜大正好相反，那馅儿松散寡淡，吃着不壮口，也难让人回味。这种饺子我也吃过。那是上世纪七十年代某个正月，姥姥要去走亲戚，嘱我和妹妹看家。临走，姥姥拿搪瓷盆子，从凉房端回7个大菜蛋蛋和2个小肉蛋蛋，让我俩自己包饺子吃。这个比例或总量显然有大问题。考虑再三，挑了一个相对小点儿的菜蛋蛋，又从一个肉蛋蛋上抠了点儿肉。我那时还是个小学生。和了人生中第一块儿饺子面，拌了人生中第一次饺子馅儿，忙忙乱乱，勉强包出够吃一顿的，煮熟一尝，想想我妈那饺子味，越发难以下咽。不吃饿，也舍不得扔，就用醋酱油加虾酱加辣椒，调出半碗盖世无双的蘸汁，俩人边吃边龇牙，总算全部囫囵到肚里。
呼和浩特聘闺女回门日耍笑新女婿，就是给他吃馅儿里藏着各种东西的小饺子。有咸盐，有辣椒面儿，有花椒面儿，有白糖，据说现在还包芥末。耍笑新女婿，得老女婿陪着。桌子跟前儿围满人，看表情，就知道嘴里的饺子是麻、是辣、还是咸。有经验的老女婿根本不往破咬，含在嘴里，故意装出难以下咽的表情。其实那饺子，说不定早整咽了。却逗得人哈哈大笑。
现在的饺子馅儿多种多样。除猪肉、羊肉、牛肉，有的人家还包鱼肉、素馅儿、三鲜馅儿。各是各的味儿，择其所好。拌馅儿用的菜也多了，白萝卜、胡萝卜、芹菜、韭菜、白菜、牛心菜、西葫芦。爱吃肉的，干脆包纯肉馅儿饺子。猪肉酸菜馅儿饺子是一绝，肥而不腻，越吃越香。我不吃鱼肉饺子，一是怕有刺，一是嫌馅儿太嫩没咬头。素馅儿饺子包起来费劲，吃起来没有肉馅儿饺子那种热乎乎油汪汪的香，我也不怎么喜欢。其实，拌饺子馅儿越简单越好，比如羊肉，我只加鲜姜、大葱、油、盐、酿造酱油，再配以自己喜欢的萝卜或其他蔬菜即可。拌猪肉白菜馅儿，如果滴几滴香油，会锦上添花。总之，调味料用的越少，越能吃出肉的自然香。手工切肉馅儿要比机器绞得香，这是经验。
速冻饺子是懒人饭。皮儿像挂面，馅儿是机器搅拌，也多了增味或改善口感的添加剂；弄不好，一煮还破了成了片儿汤。所以我从来不吃。
最好吃的饺子在家里。全家人一起上阵，和面的，剁馅儿的，剥葱的，捣蒜的，擀皮儿的，包捏的，还有负责烧水煮饺子的，真是红火热闹，其乐融融。
“好吃不过饺子，舒服不过倒着。”这俗话说得真好。
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