丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《01》
在快节奏生活的今天，什么都要讲究快，就连iPhone都特别任性，一口气发布了2款，一款iPhone 8，一款iPhone X。
与快节奏相比，煮白茶，简直就是浮躁社会的一股清流。
写文章的时候，可以是快节奏的，但遇上煮茶，你会忍不住慢下脚步。
闻着茶壶中缓缓飘出的浓郁茶香，你会忍不住放慢敲打键盘的速度，悄悄滴偷懒。
茶香袅袅，思绪却十分灵活，如泉水一般，阻挡不住要往外冒的念头。
秋季的干燥越来越明显，下午写稿的时候，决定要煮一壶老白茶补充一下黄酮类物质。
说到煮茶，忽然有许多的干货和经验想要和茶友们分享，趁今天被iPhone 8刷屏，我们也偷懒一下，认真而庄重地来学习一下煮茶这件事。
《02》
哪些茶适合煮着喝？
想要体会煮茶与众不同的滋味，首先要做的是选择能够用来煮着喝的茶。
就村姑陈个人而言，有3类茶是会煮着喝的。
1、白茶
白茶不揉不捻，在加工制作的过程中保留了茶叶中的营养物质，没有过多地破坏白茶的外形结构。
冲泡之后叶片完整，具有观赏价值。
而陈年的白茶，更适合用煮饮的方式。
经过多年的陈化，白茶的内含物质渐渐老去，渐渐升华，渐渐转化，新茶时期的鲜爽、娇嫩之感淡去，蜕变成了醇厚的茶汤、馥郁的香气、柔糯的汤感，十分美好。
在众多老白茶中，最适合用来煮茶的当属老寿眉一类。
这类茶茶梗粗大、腊质丰富、内含物质饱满，超级耐煮，而且因为本身结构和物质的缘故，老寿眉还有独特的枣香。
煮茶闻香，这大概就是煮茶最大的享受。
一杯老白茶，枣香氤氲，想想就很醉人。
2、岩茶
煮岩茶，也是有讲究的。
适合用来煮的岩茶，多为老丛一类、陈茶一类。
老丛水仙就特别适合用来煮着喝。
“醇不过水仙”，水仙是一款自带醇厚感的岩茶，加上有年份的加持，老丛的滋味就更加曼妙、妥帖，喝起来汤感柔和。
煮过之后的汤感丝滑，饱满。
再者就是老岩茶。
岩茶经过多年的陈放，具有一定的药性，煮着喝能够祛除风寒，十分有效。
在秋冬季节，很多人稍不注意就会感冒，这时候可以考虑煮一壶老茶，喝茶预防感冒两不误！
3、红茶
还有一类就是红茶！喝下午茶这样一件时髦的事儿，我们怎么能错过？
红茶属于全发酵茶，在口感上也有难得的醇厚之感。
煮饮红茶有2种方式，一种是清饮，另一种是调饮。
清饮就是单独煮红茶，用玻璃壶，点一支小蜡烛，十分有情调。
调饮则可以放一些调味品，如柠檬片、玫瑰花、山楂片等，煮出来也有不一样的风味。
《03》
什么样的水适合煮茶？
“水为茶之母”，煮茶所用的水可有举足轻重的地位。
煮茶的时候，茶和水之间相互反应，才能释放出本真的滋味，水的使用，可是煮茶的灵魂。
“山水上，江水中，井水下”，陆羽大神也为我们煮茶操碎了心，他告诉我们用山泉水泡茶、煮茶可是最好的选择。
山泉水，经过山体的浸润、过滤，带有天然的甜甜的矿物的味道，在水与茶叶的交融中，矿物质发挥着“媒人”的中介作用。
用山泉水煮出来的茶汤，汤色清澈、茶汤清冽、回甘香醇、滋味清爽，不粘腻。
而煮茶的时候，千万不要选择自来水。
自来水中含有的杂质较多，还有一些氯元素，这些都会破坏茶叶原有的口感，不建议使用。
选对了煮茶的水，才能让茶叶的优点被放大！
《04》
煮茶有什么讲究？
煮茶，常见的方法有2种。
1、叶底煮茶法
2、干茶煮茶法
这2种方法，煮出来的茶汤味道各有滋味。
用第一种方法煮茶，是在老白茶冲泡了十几冲之后，这时候茶叶表层的内含物质已经被释放出来，汤水继续冲泡变化也不大。
该用煮茶的方式能够让茶叶深层的物质再次被激发。
茶汤如返老还童，再次拥有了让人惊喜的滋味。
用叶底煮茶法，对茶叶本身的品质要求较高，如果品质不好，即便是陈放了多年的老白茶，也会出现茶汤苦涩、内容清寡的情况。
用第二种方式煮茶，则要掌握投茶量和注水量、煮茶时长之间的关系。
因为是用干茶直接煮，茶叶中的内含物质还很饱和，所以煮的时候时间不能过长。
一般在水沸腾之后投茶，让茶叶和水一起沸腾1分钟左右即可关闭电源，不宜煮太长时间，否则茶汤容易出现苦涩。
煮茶的时候，加600ml的水，投茶5g，这个比例煮出来的茶汤滋味正好。
《05》
煮茶可以用哪些茶具？
煮茶的茶具，要求耐煮、透气，最好能够观察到茶汤的颜色变化。
在众多茶具中，适合煮茶的有陶壶、紫砂壶、玻璃壶、铁壶、银壶，相对来说，还是用玻璃茶壶煮茶最好。
玻璃茶壶透明，能够直接观察到汤水的变化，能够辅助我们判断煮茶的程度，从而决定什么时间出水。
当然煮茶用的茶具可以根据个人喜好，村姑陈个人建议使用玻璃壶。
《06》
如何正确煮茶？
想要茶叶煮的好喝，打开煮茶的方式一定要正确。
总结来说煮茶还是有些细节要注意的。
煮茶的时候，不要把水加的太慢，一般在煮茶壶的2/3处即可。
如果水加的太满，煮茶的时候容易溢出。
煮茶的时候，最好等到水开了或者是在即将沸腾的时候投茶，这样煮出来的茶汤滋味绵长，十分爽口。
煮茶的时间不宜过长，水沸腾1-2分钟即可关闭电源，如果觉得茶汤淡，可以延长煮茶的时间。
这些煮茶的细节，不仅适用于白茶，还适用于其他茶类。
《07》
一些煮茶该重视的小技巧
1、沸水投茶，滋味更好
煮茶的时候，水沸腾之后再投茶，这样煮出来的茶汤滋味绵长，口感适中，不会过于苦涩，也不会过于寡淡。
2、留根续水，茶汤浓淡适中
喝茶的时候，一定不要一次性把茶壶里的茶汤都倒干净，要留一部分的水。
续水的时候，先把水加热之后再倒入茶壶，这些小细节注意了，煮出来的茶汤滋味更好！
《08》
煮茶，这样一件看似古老的饮用方式，其实是现在最流行的、最时髦的。
如果喝茶不煮茶，你都跟不上时髦！
同样，煮茶能够更好地把握一款茶的滋味，做到真正的物尽其用。
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