在新疆，拌面是一种比较传统的面类小吃，拌面与常见的汤面有所不同，因为拌面在制作的时候，需要先将面条煮好后，然后加入老板现炒的一些浇头，进行搅拌后，才能够食用，由于其食用起来的味道鲜美，所以很多受食客们的喜爱。
在新疆乌鲁木齐有一家开了二十几年的老店，藏在小巷子里不好找，但是客人络绎不绝。虽然这家老店的面积不大，装修得也很普通，在整条街上看起来不太显眼，但是它在本地是非常有名气的，每天一到饭点，店里面基本上都是顾客满盈的状态，就算过了饭点，店里面的顾客量也不在少数，生意是非常火爆的。
这家面馆的招牌是过油肉拌面，过油肉是用新鲜的牛肉制作而成的，制作的时候，需要先将牛肉切成薄片，放入淀粉、胡椒粉、生抽和鸡蛋清等搅拌均匀后，放入油中进行炸制，炸好的肉片还需要和青红辣椒、洋葱等一起进行爆炒，爆炒出来的过油肉，色泽红润，汤汁浓郁，吃起来的口感爽嫩，味道非常的鲜美。
他家过油肉拌面里面的面条是老板自家制作的，在制作的时候，老板需要先用水将面粉揉成不沾手的面团后，再不断地进行揉搓，直到面团变得非常有韧劲的时候，才会拉扯成面条，放入锅中煮熟后与过油肉一起食用，所以他家的面条吃起来不仅鲜美多汁，还非常的Q弹劲道，搭配着店里面免费的蒜一起进行食用，其味道更是一绝。
这家拌面馆的过油肉拌面是30元一份，基本是人手必点，一份里面除了有一大盘的面条外，还有一盘份量较足的过油肉，并且当面吃完后，店里面还可以免费的再加一份面条，折算下来的话，30元的价格其实并不贵，再加上现在许多肉多味道好的拌面基本上都是30元朝上的价格，所以这家店的定价还是很合理的，对于大部分的食客们来说，也是非常实惠的。
店里面除了过油肉拌面外，还有许多其它种类的拌面，味道都很不错，很多本地的居民隔三差五的就会来店里面打打牙祭，而且除了本地的居民外，还有许多的外地食客和探店达人到店里面打卡，所以店里面每天的客流量都非常的多，每天师傅都忙得不可开交，连喝水的时间都没有，除了服务差一点没其他毛病。
这样的拌面，你喜欢吗？
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