冻干草莓、冻干芒果、冻干菠萝、冻干无花果……一系列冻干水果因香甜美味、口感酥脆及方便携带，备受消费者青睐。
记者在某电商平台发现，售卖冻干水果的店铺有上百家，一些店铺平均每月可销售近万件冻干水果商品。
冻干水果是否健康，与普通水果相比营养价值有何差别？带着这些问题，本报记者采访了首都医科大学附属北京友谊医院营养科主治医师杨欣丽。
冻干水果不宜多吃
冻干水果是用真空冷冻干燥技术加工而成的水果制品。其制作过程是将清洗干净的水果放置在-40℃的真空冷冻干燥机内，待水果中被冻结的水分升华成气态后，冻干水果便制作完成。该方法不会破坏水果原有组织结构，可以较好地保留水果的色、香、味、形。
真空冷冻干燥技术与其他食物干燥技术相比，能够较大程度保留原料的营养成分。每100克冻干草莓的碳水化合物、维生素及蛋白质含量比同重量新鲜草莓要高。此外，水果经过真空冷冻干燥后，蛋白酶失活，比新鲜水果更适合肠胃功能较弱人群。
冻干水果虽在营养保存上具有优势，但一定要控制摄入量。冻干水果因失去大量水分，含糖量较高，饱腹感较低，过量食用会增加患糖尿病及肥胖症等病症概率。健康成人每人每天食用冻干水果不应超过30克。与冻干水果相比，新鲜水果更为健康。《中国居民膳食指南（2016版）》指出，健康成人每天应摄入200-350克新鲜水果。
注意区别“真假”冻干水果
目前，市面上还存在“假”冻干水果，即真空低温油炸水果。“假”冻干水果的外观和口感与“真”冻干水果相似，但营养成分差距较大。
消费者在购买冻干水果时，要注意区分真空冷冻干燥、真空低温油炸两种制作方式。首先，消费者应查看食品标签，“假”冻干水果产品配料表中有“植物油”字样，而“真”冻干水果没有。其次，“假”冻干水果闻起来有油味，“真”冻干水果果香味较明显。最后，“假”冻干水果放在纸巾上会渗油，而“真”冻干水果则不会。
每100克冻干香蕉片的脂肪含量为1克，而“假”冻干香蕉片的脂肪含量是“真”冻干香蕉片的30倍。大多数新鲜水果的脂肪含量低于1%，但经过真空低温油炸后，脂肪含量可以增至10%-15%。因此，“真”“假”冻干水果都应适量食用。
文/本报记者 宋安琪
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