（央视财经《回家吃饭》）备年货、过大年！还有不到10天的时间就是除夕夜了，咱们家【年货必备】今天给您说说，过年必备的干货怎么吃？怎么做！
年夜饭餐桌上少了干货，干货分为山里的、海里的，这“山珍与海味”货色不同泡发的方法也不同。干货虽好吃但泡发很有技巧，一不小心就会糟蹋好东西。
今天小二就先来告诉您，两种常用山珍干货应该如何泡发。
泡好香菇和笋干，咱们跟着来自江西赣州大余县丫山的厨房达人李秀娟学道菜！在江西家家户户都会提前半个月开始备年货，客家酿菜闻名全国，今天要做的状元菜可是年夜饭桌上必不可少的客家酿菜哦！
状元菜，味道好，烹饪技巧少不了！
五花肉先煮好
酱油米酒来上色
烹炸过油要小心
贴边入锅盖锅盖
轻轻晃锅防扒锅
最后小米辣、大蒜切末加上酱蘸汁
秘制料碟提味更解腻！
尝完秀娟姐做的“状元菜”，90后大厨杨艳彬要露一手，这道福建名菜坛烧八味！在外面点着吃可不便宜，但掌握方法在家做的话，物美价更廉哦！
花胶、瑶柱、羊肚菌……
八种鲜味要做好
海味泡发有妙招
1. 花胶的泡发方法：
花胶就是鱼鳔的干制品，富含胶质。在泡发时先蒸15--20分钟，再用热水浸泡5--6个小时即可。
2. 干贝的泡发方法：
用水浸泡15分钟后，洗净去掉老筋，再把干贝放在碗里加水、花雕酒、葱段、姜片大火蒸30分钟。
3. 荷叶本身的味道很清香，而且荷叶表面有一层膜既能透气又不透水，很适合封坛口用哦。
最后饭小二要提醒饭团们，干货入菜方法不一，如果干货泡发是用来炖煮，则无需过分泡发以免影响口感。还有就是干货入菜本身带有一定的咸度，特别是海货，所以制作时不要着急增味，在最后加少许盐就够了~
山珍海味备年货，
干货美味这么做？
不辞辛苦双手奉，
下期节目更有货！
状元菜
食材：五花肉 笋干 梅菜干 干香菇 小米椒 蒜 白糖 八角 酱油 米酒 蘸酱汁 盐 油
做法：
1. 笋干、梅干菜、干香菇泡发后、切碎末；
2. 锅内放水，放入五花肉、八角煮30分钟，捞出放入酱油、米酒搅匀涂抹五花肉；
3. 锅内放油，放入五花肉炸至表面金黄，捞出改刀，在表面挖出一个小洞；
4. 锅内留底油，放入干货末、盐、酱油煸炒2分钟，盛出塞进肉中；
5. 锅内放开水，放入酿肉大火蒸2个小时，盛出倒扣在盘中，即可；
6. 将小米椒、蒜切末，加入蘸酱汁调匀，制成蘸料即可食用。
坛烧八味
食材：干贝 墨鱼干 花胶 羊肚菌 竹荪 猪脚 鸡肉 鸭肉 黄酒 酱油 冰糖 荷叶 水 油
做法：
1. 干货泡发后、改刀；
2. 锅内放油，放入墨鱼干炒香后盛出；
3. 将猪脚、老鸡、鸭肉、花胶、干贝、竹荪、墨鱼干、羊肚菌以及泡发干货的水、黄酒、冰糖、酱油、水倒入汤煲中；
4. 用荷叶密封锅口，大火烧开后转小火煨制3个小时即可。
（本文编辑：田羽菲）
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