一到过年，不管是年夜饭还是亲朋好友聚餐，餐桌上肯定少不了木耳、香菇、粉条、腐竹这些干货了。然鹅，无论是炖汤熬粥，还是做凉菜，这些干货在泡发上还是十分需要技巧的，稍不注意就会营养流失，口感大减折扣。
所以今天就一一为大家分享这些泡发秘籍！
一、木耳的泡发技巧与注意！
①一定要冷水泡：将木耳放到盆里，加冷水没过木耳（水量不能过满），冬天可以选择温水，但温度一定不能太高，太高的话不仅不能充分泡开，还会发软发粘影响口感，导致营养流失。
②加入适量的糖和面粉：能够加速木耳的吸水能力，让木耳快速泡发。而面粉的作用能够让木耳上的脏东西释放出来，吸收木耳上的杂质。
③快速摇晃：盖上盖子用力摇3分钟，能够让木耳快速的泡开。
④最后泡好的木耳用清水清多清洗即便，然后就可以做菜了。
二、银耳的泡发技巧与注意！
①用冷水泡发：用热水的话会造成营养成分流失，还会破坏银耳中的胶质，进而影响口感。（冷水大概泡发3-4个小时，口感更脆，银耳羹也更粘稠）
②手掰成小瓣根朝上：记得要将银耳瓣成小瓣（不要用到切哦，手一瓣瓣的去撕口感更佳），且根部朝上放与碗中，冷水需没过食材。泡好后再剪掉根部。
③加适量醋：可以更好地清除银耳上的杂质，也能加速银耳的泡发。
三、腐竹的泡发技巧与注意！
①先切成小段：这样的话吸水性会更好，缩短泡发时间。
②要30-40度左右的温水：这样的温度最佳，水量一定要没过腐竹。热水的话，会让腐竹变得过于软，大大影响口感。
③加适量盐和白醋：加入温水之后，盆里放入适量盐和白醋，可以加快泡发时间，
④发现腐竹网上飘的时候，可以扣一个碗在上边，这也腐竹就能完全浸泡在碗里了。
四、莲子的浸泡大有讲究
用热碱水浸泡，比例为碱一水十，碱溶解后，莲子泡一小时左右，用手揉捏莲子，表皮脱落，再放入热水中浸泡，莲子肉膨胀了，随后一煮即烂。（如果莲子事先冷冻一天，再拿出来煮就特别容易烂）
五、粉条浸泡注意
泡粉条最好用温水。手放进水里稍微有些烫，温度大概在40℃—50℃左右即可（光用凉水的话，很难泡开）。温度太高的话，内部还没有吸收水分，外层就已经烂了。一般来说，用温水泡20分钟左右，粉条就泡好了。
六、干海带
①首先将还带表面反复冲洗，冲洗干净后，放入蒸锅中蒸30分钟左右。
②再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆，不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。
七、竹荪浸泡和注意
①清水反复冲洗：因为竹荪褶皱比较多，容易藏污纳垢，所以食用之前应该用冷水逐一的搓洗。
②盐水浸泡：洗净以后，放常温水中（加入适量盐）浸泡15-30分钟左右，同时要去掉去菌盖头即菌体与菌裙连接部分，注意不要浸泡太久了，不然容易软烂。
③开水汆烫：最后放入滚烫的热水锅中，滴几滴白醋，汆烫2～3分钟后便能去除竹笙异味，让口感更好。
*（部分图片来源于网络，侵删）
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