木
耳
口感Q滑的木耳，清爽、低脂，富含蛋白质以及铁、钙等微量元素，是很多人爱吃的家常菜。
不过，在目前依旧炎热的天气里吃木耳，可得用正确的打开方式！
医生提醒
如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度会非常快。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素。
泡发木耳的正确姿势
不要泡过久
夏季泡黑木耳注意控制时间，不要睡觉前泡上第二天才吃。最好不超过8小时。
一次泡适量
建议每次只短时间浸泡当餐食用量的木耳。实在太多吃不完，也要用保鲜膜等封好放入冰箱冷藏。
温水泡发
发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。做菜的时候，用这个方法只需3~4个小时就可将木耳泡发好，加点盐，浸泡半小时就可以让木耳快速变软。
需要提醒的是，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
淀粉有助洗净杂质
木耳好吃，但是没洗干净吃起来特别难受怎么办？
在温水中放入木耳，然后再加两勺淀粉，接着进行搅拌，用这种方法可以去除木耳上面细小的杂质和残留的沙粒。
变质的别可惜
黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有粘液产生，请立即丢弃，不可食用。
注意环境卫生
保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣，减少细菌污染。
除了木耳，其他一些常见干货
你知道怎么泡发最好吗？
银耳
凉水泡发6~8小时
去掉银耳淡黄色根部，凉水泡发6~8小时左右即可。否则泡太久易滋生细菌，还可能会产生亚硝酸盐危害健康。
香菇
温水泡发半小时
泡干香菇的时候，最好用20℃~35℃左右的温水，既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能散发出鲜味来。等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。
腐竹
冷水泡发
腐竹用冷水慢慢泡发，用沸水会使其破碎。
泡发时，在腐竹上面扣压一个盘子，使腐竹能够完全泡在水里，这样不仅能缩短泡发时间，还会使腐竹泡发得均匀。
羊肚菌
盖盖泡发半小时
羊肚菌的香味具有水溶性，泡发时先快速冲洗干羊肚菌，然后加入50℃左右的温水和2克左右的白砂糖，盖上盖子泡半小时，这样泡出来的汤可以作为高汤使用。
干竹荪
盐水泡发10分钟
竹荪洗净放入淡盐水中，浸泡10分钟左右。待竹荪泡软后，把竹荪一端的小白圈（菌盖头）剪掉。这个菌盖头是一些不好味道的源头，剪掉后再换清水把竹荪洗净。
海带
蒸汽泡发半小时
海带很难泡透，过久浸泡还会使碘流失。最好的办法是干蒸。把海带散开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水冲洗，既嫩又脆。
海参
冷热交替泡发
首先，海参要用冷水浸泡约6个小时，泡软后剪开肚子，去掉灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，捞出后用清水漂洗干净，再用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。
今天午餐做什么
你想好了吗
