蒸饺大家都喜欢吃,尤其是水晶蒸饺颜色更加的漂亮,热气腾腾的一出锅就让人食欲满满,那饭店的水晶蒸饺为什么都那么晶莹剔透,而我们自己在家做却做不出那种效果呢?今天就为大家来解密水晶蒸饺的正确做法,但是要想做的好吃又好看还是要靠大家多多尝试,多制作几次就可以掌握这里的技巧。
水晶蒸饺和平时吃的蒸饺有很大的区别,不止再外观上,其主要的制作材料也有很大的区别,要想蒸熟的蒸饺有晶莹剔透的外观就必须使用淀粉这一食材,淀粉的种类很多,理论上只要操作得当都可以做出晶莹剔透的水晶蒸饺,方法和配方也不只一种,今天小吃店老师傅就和大家分享其中一种简单,适合家庭操作的方法和配方,喜欢的可以收藏了。
【水晶蒸饺做法】
饺子皮材料准备:生粉(土豆淀粉)125克,澄粉(小麦淀粉)125克,食盐1克,猪油2克,开水225克。
馅料材料准备:西红柿两个,鸡蛋3个,食盐,葱花,食用油。
1.将生粉和澄粉按照1:1的比例均匀的混合,然后加入食盐约1克搅拌均匀;这里的生粉就是饭店用来勾芡用的土豆淀粉,澄粉就是小麦淀粉。
2.锅中烧开水,然后将约225克的开水慢慢的倒入混合好的三分之二的面粉中,要边倒入边搅拌,将剩下的三分之一的面粉铺在案板上待用。注意水一定要用刚烧开的开水才可以。
3.然后将搅拌好的烫面倒在干粉上,加入约两克的猪油揉搓成光滑无干粉颗粒的面团,盖上保鲜膜醒10分钟。和干粉一块揉面的目的是揉搓面团的时候不沾手;面团要反复多次地揉搓这样饺子皮才够劲道,加猪油的目的是让饺子皮更加的透亮,醒发的时候一定要用保鲜膜盖住防止水分蒸发。
4.将西红柿用开水烫一下,然后揭去皮切碎,再用纱布将西红柿的水分挤去待用;热锅将鸡蛋炒熟炒碎和西红柿混合,加入葱花,食盐,食用油搅拌均匀待用。
5.案板上撒少许的干面粉,将面团揉搓成条,再改成小剂子,将小剂子擀成中间厚周围薄的饺子皮,包上馅料大火上锅蒸5分钟即可。这里注意包好的饺子用保鲜膜盖住,防止饺子皮脱水开裂,包好后要立刻上锅蒸;这样晶莹剔透的水晶蒸饺就做好了。
【总结】
- 生粉和澄粉的比例为1:1,做水晶蒸饺一定要加入澄粉才好,只用生粉的饺子口感不好,饺子皮比较硬。
- 和面的水一定要用刚烧开的开水才好,用温水和凉水来和面会使面团不抱团不易成型。
- 加入食盐和猪油的目的是为了面团更有筋性,使蒸饺更透亮,卖相更好。
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