茄子是我们日常生活中很常见的一种蔬菜，它不仅好吃，而且营养价值也很丰富，茄子中含有防止出血和抗衰老的维生素E，因此经常吃茄子能有效地控制血液中胆固醇的升高，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效，因为茄子中含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增生，因此对防治胃癌也有一定的疗效。既然吃茄子的好处这么多，那我们应该怎么吃呢？
我们在平常的生活中茄子一般炒着吃的居多，有的人也会在炒茄子的时候把皮给去掉殊不知茄子皮中含有大量的维生素B，维生素C的代谢吸收离不开维生素B的支持，因此带皮吃茄子有助于维生素C的吸收。你知道吗？其实茄子不仅可以炒着吃，还可以包饺子吃呢。那我们怎么包呢？怎么才能包出好吃的茄子馅的饺子呢？接下来，我和大家分享一个家常做法，茄子馅饺子好吃，调馅是关键，这样调出的饺子馅，鲜嫩多汁还不油腻。
首先，我们在一个盆中倒入适量的面粉，加入适量的清水来和面，边倒边搅拌，搅成面絮状，开始揉面，揉成一个软硬适中的光滑面团，
然后放在一边醒发备用，在醒发的时候，最好用个湿笼布或者保鲜膜盖一下，防止面风干。经过醒发的面更好用一些。我们把五花肉切成小丁，
放在一个大碗中用味达美，姜末，葱花腌制一下，再倒点料酒去腥，注意最好用带点肥肉的五花肉，这样包的饺子更香，如果只用精肉的话，包的饺子就不会那么好吃了。接下来，再把茄子洗干净，切成小丁放在个干净的盆中，
我个人建议：在切茄子的时候，最好不要把茄子皮去掉，因为这样会造成维生素B的流失，如果感觉影响口感的话，也可以去掉皮，这个根据个人口味吧。然后把腌制好的肉丁倒入切好的茄子中，再倒入适量的食用油，鸡精，食盐调一下味，倒入适量的蚝油提鲜，适量的老抽调一下色，这样茄子馅就调好了，
如果感觉茄子容易出水的话，也可以在切好茄子的时候加入适量的食盐稍微腌制一下，去一下水，注意去水的时候，不要去的太狠了，以免影响饺子馅的口感，去水的时候，加了食盐，在调馅的时候，最好适当的把食盐的量也减一下，以免因为食盐加的太多，而使饺子馅太咸。接下来，我们把醒好的面搓成长条，然后分成大小相等的面剂，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形的饺子皮，把调好的饺子馅，放在饺子皮的中间封口，这样一个饺子就包好了，
在包饺子的过程中，我们在锅中加入适量的清水，开大火烧开，我们开始下饺子，在下饺子之前，先在锅中加一点食盐，防止饺子粘，在下饺子的时候，用勺子贴着锅边搅一下，防止饺子粘锅底，开锅后转中小火，等饺子看着比较丰满的时候就可以出锅了。或者在煮的过程中点几次凉水也可以，具体根据个人习惯就可以了。这样做的茄子馅的饺子，鲜嫩多汁又不油腻，天天吃都吃不够。
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