不管多么能干的巧妇也不能杜绝剩米饭的存在。如果每顿饭米饭都被吃得干干净净，妈妈们并不会觉得自己的饭做得多好。妈妈们首先想到的是家人一定没吃饱，不然怎会没有剩余。所以，每次打米都会宁多勿缺，哪怕天天有剩饭，也绝不让家人吃不饱。不过这样一来，剩饭也就天天存在了。小时候，妈妈每顿都先给我们盛新鲜米饭，而炒得又黄又黑的剩饭都是妈妈来解决。我还奇怪，怎么天天都有吃不完的剩饭呢。长大了才明白妈妈的苦心。其实，剩米饭的最好去处，就是做成金灿灿的蛋炒饭，出锅大家大家抢着吃。只是那时候生活困难，哪有鸡蛋来天天炒蛋炒饭呢？就是一道简单的“油油饭”都会让我们想上很久才能吃到。
现在生活好了，对于剩饭的最好解决办法就是炒蛋炒饭。一个鸡蛋不够就打两个，怎么好吃怎么做。蛋炒饭很多人都会做，但是要想做的好吃，是需要一些技巧的。在蛋炒饭的世界里有一个传说——蛋炒饭的最高境界是 饭要粒粒分开 还要沾着蛋。这个看似简单的标准其实做起来很难。好些人总是将饭与鸡蛋炒成一坨一坨的虽然味道还行，但是样子实在难看。
那么怎样把饭炒得粒粒分明呢?如何才能炒出最完美的”金包银"状态的蛋炒饭呢？今天芋儿就告诉大家做蛋炒饭的诀窍。这样做真的特别美味哦~
【蛋炒饭】
材料准备：过夜冷饭 一碗,香葱 两根，鸡蛋 两个。
制作方法：
1.鸡蛋打入碗里，放少许盐。
2.用筷子将鸡蛋打散。小葱洗净切碎。
3.将过夜冷饭用勺子分散开来。
4.锅里下少许猪油，烧至融化。
5.将米饭倒入锅里，翻炒均匀。
5.加入调散的鸡蛋液，翻炒。
6.刚加入蛋液，看起来很粘稠，不过，不用担心，一直不停翻炒就是了。
7.直到看到饭粒一个一个分开，干爽，就可以了，放入葱花。翻炒均匀。起锅，装盘。
蛋炒饭出锅了，鸡蛋香味混合着米香，粒粒散酥，好吃到爆，就是不配下饭菜也能让你连吃两碗，大人孩子都爱吃，做法简单，你也试试吧。
小贴士：
1.要想使炒出来的米饭颗粒分明，最好使用隔夜的剩米饭，隔夜饭入锅前，并用手抓松，这样炒的时候饭粒就不易结块，更易炒散炒均匀！如果使用的是新鲜的米饭，米饭要煮硬一点，用手把大米摊平，手轻轻的按压在大米上，水刚刚淹没手指为宜，这样蒸出来的大米软硬适中。最好将米饭扒散摊开晾凉。
2.炒饭想要松化爽口，油不要多。想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加速翻炒，如果需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，才会炒得均匀融合、粒粒分明，注意翻炒时速度要快，避免把饭炒老。
3.用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油。实际上蛋炒饭只有一种配料：盐。但是根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但不要太复杂，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香。
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