巧手媳妇用香菇和基围虾烹制了一道菜肴：香菇虾仁堡。香菇的香味和虾肉的鲜嫩很好的结合在一起，营养又非常的丰富。
现在是4月12号，又到了基围虾大量上市的时间。威海的水产市场上开始出现很多批发基围虾的，摊贩摆卖的时候，基围虾还在框子里直跳，看着非常的新鲜。媳妇卫姐就买了很多回家解解馋。
我们先是用最简单的方法，清煮了一盘基围虾，中午的时候吃的干干净净的。到了下午，卫姐又开始琢磨起一种复杂的做法：香菇虾仁堡。
这种做法的主要食材是香菇和新鲜的虾仁。配料包括：胡萝卜、玉米淀粉、鸡蛋清、葱等。
新鲜的基围虾，壳和肉紧紧的黏在一起，特别不好剥。卫姐剥这半碗虾仁用了一个多小时，我说还不如直接去买点儿成品虾仁省事。她说用自己买的活虾剥出来的虾仁，觉着更干净，吃起来更放心。
首先把香菇底部的柄用勺子挖出。香菇柄和胡萝卜切条后，和香菇头一起用热水焯1分钟捞出控干水分，香菇头放在一旁备用。
剥好的虾仁留出几个，其余的拍成虾滑，和香菇柄、胡萝卜条、葱混合在一起，剁碎后倒入小盆中。
往盆中倒入一点儿玉米淀粉，打一个鸡蛋清了进去。按照自己的口味加入调味料。因为我们喜欢清淡一点的口味，所以只加了盐。
将小盆中这一切搅拌均匀，调成糊状。然后把用勺子一个一个把它们挖在香菇头里，每一个香菇头的顶上再摆上1个虾仁，摆好后放在蒸笼里，开火蒸10分钟就可以蒸好上桌了。
这道香菇虾仁堡吃起来，开胃下饭，既能感觉到虾肉的鲜美和虾滑的弹力，又能品味出香菇特有的甜脆和香味，但是香味又没有那么浓烈。
女儿不喜欢香菇的味道，用香菇做的菜她平时都不动筷子。但是今天这道菜，她却吃了一个又一个，吃的特别的香，直夸妈妈的厨艺太棒了。
今天这道香菇虾仁堡吃起来这么好吃，也有我们选用的基围虾特别新鲜的缘故。如何才能挑选到新鲜的基围虾？下面雷哥给大家分享一下几个小技巧。
- 一是看虾的色泽。新鲜的基围虾，它的壳是发亮的，外边颜色呈现青白色或淡黄色；而不新鲜的基围虾，外壳发暗或者有点发红发紫。
- 二是看虾的外形。新鲜基围虾头部和尾部是完整的，连得非常紧。虾身呈现一定的曲线。如果基围虾不新鲜了，那么虾头和虾身很容易脱落，而且外壳和肉也容易也很松.
- 三是捏一下虾身。新鲜的基围虾，捏一下的感觉是有点硬有点弹性。而如果捏一下感觉很松软、没有弹性的虾，肯定是已经不新鲜了。
- 四是闻虾的气味。新鲜正常的虾闻起来气味是正常的海腥味，没有什么特别的味道。如果基围虾闻起来有异味或者臭味，那就是不新鲜或者都已经变质了。
- 五是摸一下基围虾的外壳。新鲜的基围虾，摸一下感觉很干净。外表并不粘手，而且还会给人一种干燥感。如果摸起来感觉有一点粘手。那么这个虾就已经不新鲜或变质了。
买虾回家的时候，因为基围虾头部有一个硬刺，一定要注意别被这个刺扎到手伤手，鱼、虾、蟹等海鲜的刺扎到手，感觉格外的痛，而且会发生感染。
在虾背上都有一条黑色的虾线，是虾肠子。在处理的时候要把这条黑线抽出来。要不然吃起来会有一股泥腥味，影响食欲。这条黑线越是大的虾，口感越有影响，小一点的虾还好一些。
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