柠檬酸在食品行业主要用作酸味剂、调味剂、防腐剂以及保鲜剂，不过它还有一种作用可能很少人知道的，那就是做消毒剂。柠檬酸用作消毒剂不算普及，所以很多人都不是很清楚，不过其消毒效果可不是一般的好！
柠檬酸消毒效果好的原因是因为它在投入水中后会改变水中的pH值，从而影响细菌的正常代谢活动，酸性高浓度的氢离子也会改变细菌的生物活性并直接损害细胞，导致细菌死亡。此外柠檬酸与80℃温度联合作用具有良好杀灭细菌芽孢的作用，并可有效杀灭血液透析机管路中污染的细菌芽孢。
不知道大家有没有发现，我们在外面吃西餐的时候都会提供一杯柠檬水，因为柠檬水不仅可以起到很好的杀菌作用，对食品卫生很有好处，再加上柠檬的清香气味，人们历来喜欢用其制作凉菜，不仅美味爽口，也能增进食欲。
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