文‖张怀涛
庚子年腊月二十一
时光荏苒年关至，岁月如梭春节过。
喜庆祥和人团圆，新年饭桌蒸趣多。
黄焖鸡块八宝饭，梅菜扣肉四喜丸。
家的味道解思念，传统文化不曾减。
腊月年关，中华传统节日“春节”日益临近，在这喜庆祥和的日子里，一家人团聚共贺新年的餐桌上自然少不了“蒸碗”情节。
三秦风情喜豪放，传统工艺蒸碗特，在春节期间不管是高档酒楼饭店还是农家小院餐桌，总能看到:“适合用荷叶饼夹食的梅菜扣肉、红薯条子肉、粉蒸肉、夹沙肉、金枣糟肉经过浓汤调味小火慢蒸后肥而不腻、瘦而不才，有适合下酒的黄焖鸡块、黄焖排骨、黄焖带鱼、四喜丸子经过大料腌制小火慢蒸酥烂脱骨馥郁香醇，还有老少皆宜素食主义者喜食的八宝饭小火慢蒸软糯香甜回味无穷”，这些便是最能代表秦人饮食习俗的关中年味蒸碗。
西安是十三朝古都文化中心，传说这些美食都是古代宫廷享用的“官府菜”，只有过年的时候贫民百姓才能吃得起的传统美食！不过新中国现代化高速飞跃发展的今天，这些美食早已是民间家常喜庆待客少不了的美味佳肴。除了制作工艺流程麻烦一些，关键是近两年“肉贵”啊，尤其是今年“疫情不散”导致“物价不减”！要是能吃上蒸碗便是“美餐佳肴”啊！因为稀罕！当然是开玩笑！
记得在腊月的乡间，家里人都会早早准备年货，买油磨面蒸年馍、杀鸡割肉做蒸碗，一家人分工明确，女人一边揉面蒸礼馍一边话来年、老人一边搭柴烧火一边拉家常，男人一边切肉做蒸碗一边听着家人唠叨着，只有小孩们出出进进活蹦乱跳的唱着歌……，一家人其乐融融配合着“备年货”的过程，拉近了相聚的距离，也增进了感情生活节奏。
其实这蒸年馍、做蒸碗都是有讲究的，一家人配合好了做出来的东西自然功到自然成，馒头有花有型、暄软虚白，待客走亲访友出手养眼大方。蒸碗用心做好了“色香味形俱佳”！这样先前麻烦点待客团聚时，只需稍微做几道凉菜，简单炒两道热菜，随后拿出蒸碗解冻加热便可食用！方便快捷、高端大气有面上档次！
蒸碗是一种乡愁记忆，也是一种传承文化，同时也寓意着一家人:“生活团结友爱和睦相处，和气生财发家致富；日子鸡庆有鱼红红火火，蒸蒸日上平平安安！”
作者简介‖张怀涛 笔名:华胥●阿氏，陕西西安蓝田华胥阿氏村人，出生于1977年，职高文化，从事餐饮业，未央区作家协会会员，业余喜爱:诗词、散文写作作品。
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