翻糖mm
2016-02-01微博http://weibo.com/fantangmm;微信:Fantangmm~是我一道看家菜,我这道菜做的太地道了,绝对比饭馆的还好吃呢~我常常做给朋友,,吃过的人都赞不绝口,都追问我做法~做好这道菜的诀窍就是做好一碗好蒜油~
| 难度：切墩(初级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 扇贝6只 | 粉丝一把 |
| 大蒜10瓣 | |
辅料 | |
| 油20克 | 鸡精3克 |
| 蒸鱼豉汁5克 | 生抽5克 |
| 小葱少许 |
蒜茸粉丝蒸扇贝的做法步骤
1. 配料:扇贝6只,粉丝一把,大蒜10瓣
油20克,鸡精3克,蒸鱼豉汁5克,生抽5克,小葱少许
TIPS:其中调味鸡精或酱油等,可按照自己口味自行把握增减.
2. 扇贝清洗干净,出去黑色沙袋,彻底将沙子清洗干净.
3. 将粉丝放在碗中,用水泡发.
4. 如果粉丝很硬难熟的,可以将粉丝煮熟,将水分彻底沥干,用剪子剪成小段备用.
5. 制作蒜油:将蒜包好后,洗净,搓成蒜末
6. 锅中倒入20克油,火上将油烧热.
7. 分三次将油倒入,每次倒入1/3左右的热油,随后将蒜油彻底搅拌,重复以上步骤直到将热油全部倒入碗中.
8. 搅拌蒜油,直到蒜油温度降到可以用手触碰碗,不再烫手的程度.
9. 此时加入鸡精后,彻底搅拌均匀.
10. 蒜油就做好了,此时的蒜油应该是微微呈黄绿色.
11. 另取一个容器,倒入蒸鱼豉油
12. 再倒入生抽酱油,我比较喜欢李锦记的生抽酱油味道.
13. 用勺子搅拌均匀.
14. 将洗净的扇贝沥干水分放在盘中,每个扇贝上点上一小勺的蒜油.
TIPS:只点上一小勺蒜油即可,不要将全部蒜油放上.剩下的蒜油是最后出锅后浇在上层的.
15. 将沥干水分的粉丝取适量放在每个扇贝上面.
16. 水烧开后,入锅大火蒸6-8分钟时间.
17. 扇贝蒸好出锅后,在每个扇贝上淋上少许的步骤13中的调料.
18. 最后将剩余的蒜油浇在每个扇贝的上面.
19. 最后撒上小葱装饰即可,完成!
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