今天我们做一种鱼别名特别多，九肚鱼学名龙头鱼，属硬骨鱼纲、灯笼鱼目、狗母鱼科、龙头鱼属。又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼等。一般我们海边城市做的就是红烧酱油水比较多，口感也非常鲜嫩可口，鱼肉软刺非常容易吐刺，老人小孩都爱吃。
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今天我们要用九肚鱼来做一款炸的九肚鱼，裹上自制脆炸粉一起炸我们的九肚鱼，一口酥一口鲜嫩的鱼肉，在家就可以做起来这道美食，酥而不腻 入口即化 。
【椒盐九肚鱼准备食材】
主料：九肚鱼3条
面糊：高筋粉250克 泡打粉50克 色拉油适量
调味：盐3克 油20克 椒盐适量 蒜蓉适量 面包糠适量
【椒盐九肚鱼制作流程】
我们从市场买的九肚鱼都是冰鲜的鱼，我们就挑选新鲜的就可以，一般颜色雪白透红都是好的鱼。
九肚鱼适量清洗就可以，本身鱼肉鱼鳞用水冲洗即可。
用纸巾擦干水分 去头尾我们再进行改刀去软刺。
然后将鱼肉再切成一段一段4厘米长的鱼肉即可。
然后鱼肉再次擦干水分 ，防止鱼肉炸的时候爆。
我们再调制一款脆炸粉，面粉就是高筋粉250克 泡打粉50克 加适量清水 搅拌均匀 油3克 一起搅拌均匀，然后密封起来。
我们将九肚鱼肉加入盐3克 油20克腌制5分钟左右
我们把腌制好的鱼肉再裹上面糊，裹均匀就可以，但是不能裹太厚。
我们油温烧制7成热，把裹好粉的鱼肉下去锅中进行油炸，主要就是快速成型，这样锁住鱼肉的水分。
再加一些辣椒盐适量和蒜蓉适量面包糠等调料就可以
我们这道鲜嫩的炸九肚鱼就制作完成啦！
【椒盐九肚鱼总结】
1.九肚鱼选用冰鲜就可以，单独闻有腥味但是吃起来就没事，所以我们清洗干净就可以。
2.我们油温要高，这样我们的鱼肉外面的脆炸粉才能迅速成型，我们的鱼肉就会慢慢成熟。
